受访专家：美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

蔬果生吃一直被认为有助于摄入更多营养。不过，近日，美国普渡大学的研究人员表示，在长叶生菜（常用作沙拉）里发现了危险致病菌——李斯特菌，这让爱吃生菜，包括凉拌菜、沙拉等的人多了一份担忧。

“李斯特菌最易污染鸡蛋、乳制品、肉类及其制品，在果蔬的表皮也曾发现。但这次新发现表明，李斯特菌可侵入蔬菜内部，这使得传统的蔬菜清洗、去皮杀菌变得不那么有效?！泵拦斩纱笱┮涤肷锕こ滔凳称饭こ滩┦吭莆扌母嫠呒钦撸】党赡耆烁腥纠钏固鼐啾硐治剐?、呕吐等症状；但对于孕妇、老人、儿童、慢性病患者等免疫力低的人群来说，后果相当严重。以孕妇为例，她们感染概率不比普通人高，但一旦感染，易引发并发症或者穿透孕妇的胎盘屏障，导致流产，严重者危及生命。李斯特菌的潜伏期为几天到几十天，不易被察觉，因为很少有人会关注自己20天前吃过什么。

关于以后能不能生吃蔬菜，云无心表示，生吃肯定有感染李斯特菌的风险，对于健康的成年人，若喜欢生吃，不必为此放弃，但要注意清洗（可去掉表面的李斯特菌）。毕竟感染李斯特菌的概率非常小，即便感染，也不会有致命危险。而孕妇、老人、儿童等应尽量不吃凉拌菜或沙拉，最好煮熟再吃。除李斯特菌，生吃蔬菜还有感染大肠杆菌的风险，对老人、儿童杀伤力也更强。此外，老人、儿童以及肠胃不好的人本身消化能力弱，生吃很容易引起肠胃不适。

普通人如何减少致病菌感染风险？云无心告诉记者，要做到以下几点：

一是加热做熟。这是最保险的方法，食物中心温度达到72℃时，李斯特菌就会被杀死。蔬菜煮或炒几分钟，微波炉加热到食物内部也非常烫即可。

二是生吃前沸水烫一下。生吃黄瓜、西红柿、小萝卜、甜瓜等果蔬前，先用沸水烫一下表皮；凉拌圆白菜、莴笋、胡萝卜等蔬菜前，也可略微烫一下，既能杀菌又不会太影响营养和口感。

三是到正规超市购买，农家菜风险更大。如果喜欢生吃，建议到正规超市优先选择大型农业生产基地的蔬菜、水果，他们的种植环境、卫生条件更有保障。云无心特别强调，好多人以为农家自产的无化肥、无农药的果蔬更天然、安全。其实，农家菜风险更大。一方面，农村鸡鸭等动物多，传播致病菌的机会多；另一方面，农村一般用未发酵的农家肥，其含致病菌较多。相比较而言，化肥的安全性更高。

最后，云无心提醒，李斯特菌不怕冷，冰箱还是它喜欢的场所。因此，吃剩的凉拌菜应及时扔掉，不宜放冰箱；其他菜也可能在冰箱中出现二次污染，吃时一定要充分热透。天气渐热，食源性疾病高发季节即将到来，大家一定要遵循食品安全五要点（保持清洁、生熟分开、完全煮熟、安全存放、材料安全），积极有效预防致病菌感染。（张艳红）