武汉市中心医院中医科主任 全毅红

春季万物复苏，生机勃勃，此时人体生理机能和新陈代谢最为活跃。饮食养生宜顺应春季阳气初生的特点，适当多吃辛甘发散之品，比如醪糟、大枣等。 

醪糟又称江米酒、甜酒、酒酿，以蒸熟的糯米或大米为原料，经发酵而成。中医认为，醪糟味甘，可促进胃液分泌、增加食欲、助消化，有滋补强壮之功；其性辛温，能发散、行气、散寒。中医典籍《本草经疏论》记载：“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之?！滨苍愕挠煞忠子谌颂逦眨屎纤腥耸秤?，尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。 

我们自己在家就可以制作。具体做法如下： 

1. 取适量糯米或大米，洗净后浸泡12～16小时，直至可用手轻易碾碎，然后捞出沥干，上锅蒸熟，冷却至室温，其间可翻搅以加快冷却。 

2. 在米饭中撒入部分碾碎的酒曲，装入面盆，拍实，再在中间挖一个洞，倒入剩余的酒曲。 

3. 将其置于30摄氏度左右的恒温箱中培养2～3天，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已产生酒精和乳酸，即可停止保温。最后再蒸一下，以便杀死其中的微生物和酶，使其停止发酵。这样，醪糟就做成了。 

现介绍一款适宜春季食用的醪糟药膳方——醪糟蛋枣红糖汤。鸡蛋1个，搅散备用；锅内加水适量，放入大枣3～5枚，文火烧开后倒入蛋液、醪糟150克、红糖适量，煮沸即成。该药膳具有健脾益气的功效，常食可防止春天肝气过旺伤脾，又可补肾益精，增强抵抗力。