红薯也叫地瓜，因含有蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。经常吃红薯，可以起到减肥、抗癌等功效。不过在吃红薯的时候需要注意，红薯淀粉含量多，生吃的话消化较困难，最好煮熟吃，如果搭配谷类会更健康，更营养。

红薯可减肥抗癌

红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素（胡萝卜素、维生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人体吸收。红薯具有以下几种功效：

1、 抗癌

饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯（约2两重）可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸（DNA）的损伤，起一定的抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

2、 有益于心脏

红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

3、 预防肺气肿

美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿;而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。

4、 减肥瘦身

据科学研究表示：红薯的含热量非常低，只有大米的1/3，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。

5、 抗衰老

红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对?；と颂迤し簦踊核ダ嫌幸欢ǖ淖饔谩?/p>

6、 抗糖尿病

研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

吃红薯的两大禁忌

了解了红薯的诸多功效后，大家一定很想知道红薯怎么吃更营养吧！其实吃红薯有两大禁忌：

一是忌生吃。南方不少地方时兴生吃红薯。红薯淀粉含量多，生吃的话消化较困难，最好煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维易消化（消化食品），使其糖链变短，增加红薯甜味。

二是忌单吃。吃红薯时应当配合其他的谷类（谷类食品）食物。单吃的话，由于蛋白质（蛋白质食品）含量较低，会导致营养摄入不均衡。传统的将红薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。

最后再为大家提供几道美味的红薯食谱，大家可以试着做一做：

鸡肉红薯粥

材料：鸡肉75克，红薯200克，大米100克，荸荠25克，海米25克，胡萝卜、青豆各25克，味精，胡椒粉，盐，蒜末

做法：

1、 鸡肉洗净切末，青豆、海米洗净，胡萝卜、红薯、荸荠去皮洗净切末，大米洗净，放清水里浸泡半小时。

2、 炒锅烧热，放海米喝蒜末炒香，弄成蒜末海米。

3、 砂锅加水，倒入大米，煮沸后倒入胡萝卜末、红薯末、鸡肉末、蒜末海米，用小火煮半小时，加入荸荠末、青豆，熬成粥后，加味精、胡椒粉、盐调味即可。

芋头红薯粥

材料：大米50克，红薯50克，芋头50克，白糖适量

做法：

1、 红薯、芋头洗净，去皮切丁，大米淘洗干净。

2、 砂锅加水，烧开，倒入大米，煮沸后改小火煮20分钟，然后再倒入芋头、红薯，用大火煮沸，再改成小火，煮熟，加白糖即可。

香爆红薯饭

材料：红薯、大米、葱屑、油、盐。

做法：

1、 将红薯洗净、切块，沥干水份备用；

2、 在炒锅里加入油，把红薯放在锅里翻炒，加盐；

3、 放入适量的水，然后把大米放在红薯上，用小火焖熟就行了。

小提醒：红薯虽好，但是也要适量哦！因为红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。