“网闻”回放

近日，两段声称紫菜是塑料袋制作而成的视频在网上流传。视频中有人将紫菜放入水中泡发后扯开，称其有韧性、黑乎乎和透明的样子很像塑料袋，由此判定紫菜是黑色塑料袋制成的。

塑料袋可以制成紫菜？记者22日采访了科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋。

阮光锋明确指出，这是一则谣言，视频中出现的情况完全可以用紫菜自身的特性来解释?！白喜顺鱿纸啦欢⒁Р焕玫惹榭?，可能是因为泡紫菜的水温度不够，颜色呈黑褐色可能是因为储存时间比较久，正常紫菜展开后本身就是半透明的。这些都不能说明紫菜存在质量问题，更不能支持‘塑料假紫菜’的说法?！?/span>

作为一种藻类，紫菜富含胶类等多糖物质，这使得它们在收割晾干后，表面变得光滑且富有韧性。

“胶类等多糖物质遇到水后，会与水分子结合，同时联合多糖分子，形成比较紧密的网络结构。就好比几个人，在水分子的帮助下一起手拉手，就变得很坚韧，难以撕破，这就是紫菜的凝胶特性。但这个凝胶特性的大小与水温有关。如果温度过高，这个结合会变得松散，这就是我们平时在紫菜汤里看到的样子?！比罟夥娼馐?，紫菜坚韧不容易撕开，与泡紫菜的水温有关，而并非“是塑料袋”的缘故。

阮光锋还指出，紫菜的细胞中含有藻红素，使其在鲜活时呈现深浅不同的紫红色。但由于藻红素降解速率快，一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素，使它呈现绿色，而如果加热过度或者储存时间过长，导致叶绿素也被分解，紫菜就会变成深褐色。我们可以根据紫菜的颜色来大致判断其新鲜程度，但据此判断是塑料袋则太荒谬。

事实上，紫菜是否是塑料袋制成，很容易辨别。阮光锋说，塑料袋不吸水，表面有水珠；紫菜吸水，表面光滑，没有水珠。塑料袋有弹性，拉扯后会变薄变长；紫菜的弹性非常小，很难拉长。

对于“紫菜是塑料袋制成”的视频，还有专家从造假成本和动机上予以辟谣?！白喜吮旧聿还螅盟芰洗旒倜焕?，造假动机不足?！敝泄┮荡笱称房蒲в胗こ萄г焊苯淌谥煲阍诮邮苊教宀煞檬鼻康?。