“鸡全身是宝”，但实热症病人，尤其是肝风内动者不宜吃鸡肉，另外鸡蛋难消化，一次进食别超过2个

医学指导／广东省第二中医院科普专家、副主任医师黄汉超

圣诞节、元旦、春节……岁尾年头，中西大节过不停，是不是过得都忘了今年是中国鸡年？

不怪你啦，毕竟鸡与中国人毫无距离感，广东人更是“无鸡不成宴”，鸡年算什么，照食唔使过脑（不用经过脑子）！

不过很多人不知道，鸡除了好味，其实还是一味很不错的药膳食材，广东省中医专家说，用得好，滋阴、益气、养血、消疲劳、延缓衰老等等，统统不在话下。闲话不多说，九大食鸡药膳方送上，助你用尽鸡的全身宝。

不止好吃 鸡全身是宝

鸡受中国人欢迎，其实不仅是因为好吃，肉味鲜美，从中医角度看，鸡还是一味很不错的药膳食材，很多部位有很好的养生保健功效，说鸡“全身是宝”不为过。

比如鸡肉，性甘温，肉质细腻，富含蛋白质，具有很好的补益作用；鸡嗉囊内膜，即鸡内金，具有健胃消食、消积化食的功效；鸡血，有祛风解毒的功效；鸡肠，有止遗尿的作用；鸡爪，富含胶原蛋白，具有美容抗皱功效；鸡蛋，则富含蛋白质、卵磷脂及铁质，具有健脑宁神、恢复精力的功效。

遇禽流感 可生鲜鸡代替活鸡

估计很多人最近吃鸡有点“心惊惊”，因为冬春季“例牌”H7N9等禽流感流行，别的不说，广州地区近期活禽禁止令“加了码”，本月16~28日，继续没有活鸡卖。

“禽流感生猛，还教我食鸡？！”放心，疾控专家早就说过啦，吃生鲜鸡，再加上煮熟煮透，没问题！

生鲜鸡，是对宰杀后的鸡胴体迅速冷却处理，使胴体温度在1小时内降为0℃～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃～4℃范围内的生鲜鸡肉。

生鲜鸡更安全，是因为集中宰杀，制作和储存均保持在0℃～4℃，可明显抑制鸡体内携带的沙门氏菌、空肠弯曲菌等病原微生物的繁殖和生长，尤其是沙门氏菌，它可是引起本省微生物性食物中毒的最主要病原菌，同时也是婴幼儿腹泻的主要致病菌。

生鲜鸡的鸡肉保持新鲜、卫生、安全，就连做广东人最爱的白切鸡，口感都与活鸡做食材差不多，除非你有条“食神舌头”，否则根本吃不出差别来。

七大食鸡养生药膳方

一、 鸡肉

1. 黑楮女炖鸡汤

【材料】黑枣5枚去核，楮实子10g，女贞子10g，鸡肉100g，生姜3片。

【制作】鸡肉洗净，放入上述材料后加水200ml，隔水蒸炖2小时即可饮用。

【功效】滋阴养血，消除疲劳。

【备注】黑枣健脾益血助睡眠；楮实子、女贞子平补肝肾，特别是楮实子含有较多油性成分，有滑利大肠的特点，因此这个汤配伍上补而不燥，滋而不腻，长期服用可以起到很好的滋养肝血的功效，对于经常加班熬夜的女性比较合适。如果月经过多，经量色淡或产后出血不止，还可以加入阿胶（粉、胶皆可），每次6g，有较好的补血、止血功效。

市面上楮实子不一定能买到，如果没有的话可以用枸杞子代替，功效大致相同。

2. 参归鹿茸炖鸡

【材料】鹿茸10g，党参20g，当归10g，去皮鸡肉250g，生姜3片。

【制作】鸡肉洗净后切成小块，放入鹿茸、生姜后加水500ml，隔水蒸炖2小时下盐调味即可饮用。

【功效】益气养血，延缓衰老。

【备注】对于证属肝肾阳虚宫寒、带下青白、眩晕以及糖尿病和亚健康人群表现为腰膝酸软、面色黯黑、恶寒怕冷比较合适。

特别提醒：

外感实热者不宜食鸡肉

鸡肉偏温，属于比较百搭的食材，不过专家提醒，注意鸡肉多食容易壅滞化热，外感病人不宜多食，此外，属于实热症的病人，尤其是肝风内动的病人，不宜选食鸡肉。

二、 鸡蛋

3. 金子蛋汤

【材料】糯米酒20ml，鸡肉100g，鸡蛋黄1个，金樱子20g，淫羊藿20g。

【制作】鸡肉切成小块。金樱子及淫羊藿洗净后连同鸡肉一起加水1000ml熬煮30分钟左右，其后再放入糯米酒20ml及鸡蛋黄，充分搅拌再煮约10分钟后即可饮用。

【功效】补肾助阳。

【备注】金樱子合淫羊藿补肾力度较强，鸡子黄及糯米酒趁热服用使全身气血流动，有增欢助性之妙。但此方偏热，经常饮用恐有惹火之弊，使用者需掌握好尺度。素体阴虚内热的人士建议加用白芍15g一同熬煮，可避免过于辛热。

4. 五味子大枣煮鸡蛋

【材料】五味子10g，大枣5枚，鸡蛋1个

【制作】鸡蛋连壳略煮3分钟，剥壳备用。五味子及大枣洗净后加水200ml，煮10分钟后放入鸡蛋，再煮20分钟后即可食用，每晚1次。

【功效】安神助眠。

【备注】对于神经衰弱、失眠的病人有较好的辅助治疗功效，这里五味子最好用酒五味子，补益安神的功效较好。

特别提醒：

鸡蛋难消化一次进食不超2个

鸡蛋虽营养丰富，但注意鸡蛋比较难消化，一次进食不宜超过2个，尤其是对于慢性肝炎、胆囊炎等病人，进食鸡蛋过多容易加重肝胆负担，诱发急性胆囊炎的发生。

此外哮喘病人在急性发作期也不适宜进食鸡蛋，蛋腥易导致哮喘缠绵难愈。

三、 鸡内金

5. 鸡内金化食汤

【材料】鸡内金15g，白术10g，苍术10g，神曲20g，布渣叶20g。

【制作】上述药材洗净，加水1500ml，煮开后文火熬煮1.5小时下盐调味即可饮用。

【功效】消积化食，对于食滞胃肠导致的肠胃胀闷不适、泄泻等症候效果较好，还可辅助治疗高脂血症。

6. 三金化石茶

【材料】鸡内金15g，海金沙10g，琥珀粉3g，滑石粉20g，金钱草30g。

【制作】鸡内金研为细末，和琥珀粉、滑石粉、海金沙拌匀，金钱草煎水至100ml，早晚空腹冲服6g，1周为1个疗程，连服3个疗程，总有效率可达90%。

【功效】化石通淋，用于治疗泌尿系结石。

【备注】结石治愈后可再予鸡内金、琥珀粉，按照4:1的比例研磨，用车前子10g煎水100ml趁热冲服，每天1次，连服3月，对于预防泌尿系结石再发有一定的作用。

四、 鸡脚

7. 木瓜红枣煲鸡脚

【材料】鸡脚1斤，瘦肉500g，木瓜1个，红枣20g，生姜三片。

【制作】鸡脚洗净后焯水备用，将上述其他材料洗净，加水1500ml，煮开后改为文火熬煮1.5小时后下盐调味即可饮用。

【功效】补血养颜，下奶通乳。（记者何雪华 通讯员李朝）