新华社里约热内卢２月２日电通讯：在为流浪者开设的餐厅当服务员

新华社记者赵焱

培根南瓜羹、奶酪杂蔬意面、蛋奶面包配苹果冰激凌，前菜主菜饭后甜点一样不少。你相信吗？这是免费提供给无家可归者的晚餐。日前，记者作为志愿者在巴西里约热内卢“美食动力餐厅”为无家可归者当了一回服务员。

在这家位于里约市中心的餐厅，每天都有和记者一样的志愿者来服务，其中既有厨师，也有服务员。来这里帮忙的主厨全部是专业厨师，甚至包括来自巴西和世界各地的名厨。平时流落街头饥一顿饱一顿的无家可归者，在这里享用了美食，同时还享受到了被尊重的感觉。

“美食动力餐厅”的诞生缘于２０１５年米兰世博会上的一次相遇，来自巴西的厨师戴维·赫兹受到意大利米其林三星大厨马西莫·博图拉的邀请，一起用被人们丢弃的原材料做饭，做好的美食分发给米兰街头的流浪者，这让赫兹很受触动。

赫兹本人是“美食动力”社会扶助项目的发起者。２００６年，他离开工作的餐厅，开始专门教授贫困的年轻人烹饪，不收取任何学费，只是希望这些年轻人有一技之长，可以找到工作。为什么不把两种做法结合起来呢？赫兹和博图拉一拍即合。于是，在２０１６年，博图拉作为主厨，“美食动力”项目的学员帮厨，为流浪者开办的餐厅就这样建立起来了。

在里约奥运会期间，餐厅使用的是奥运村为运动员做饭剩下的食材。现在做饭的原材料来自当地的大型超市。每天超市都有蔬菜水果因为品相不好而被扔掉，但不影响食用。至于鱼、肉等则需要赞助商提供，或者是合作餐厅赞助。

体验当天上午１１点左右，记者看到一辆货车停在餐厅门口，一箱箱蔬菜水果运来了。工作人员将这些食品再次分拣，确实无法食用的丢弃掉。主厨一边观察食材，一边和助手讨论当晚的菜谱。由于这里食材来源的特殊性，每天都要等食材送到以后，才能确定晚餐吃什么。

当天的主厨是卡拉·波尔图，她是“美食动力”第三期培训班的学员，毕业后自己开了个小餐厅，但只要有时间，她就会到“美食动力餐厅”来帮忙。

志愿者卢西亚娜·贝纳穆尔负责当晚的甜点。她住在与里约隔海相望的尼泰罗伊，来餐厅帮忙需要很早起床，但她想到可以帮助这么多人就觉得特别开心?！拔蚁衷诿恐芾床吞教?，上周我甚至有一次连续在这儿工作了３０个小时！我一点儿不觉得累，因为特别快乐。”

下午３点多，大家就开始准备晚餐了。洗菜、熬南瓜羹、煮面、配甜点……餐厅每天要准备７２份晚餐。公关经理玛利亚娜告诉记者，一些政府机构和非政府组织负责每天安排街头的流浪者来这里用餐，这样就不会出现来人过多或者坐不满的情况。

下午５点，作为服务员的志愿者们到了。志愿者一般通过餐厅的官网或社交媒体报名。餐厅工作人员首先会给大家安排一个简短的培训，接着志愿者们将餐具摆好，每个餐位上斟好一杯矿泉水，等候就餐者的到来。

６点整，餐厅开门营业，流浪者们迫不及待地坐下，精致的美食让他们特别满意，就连作为配菜的面包和橄榄也都吃得干干净净。其中有两人听说记者是中国人，还让记者在餐巾纸上用中文写下他们的名字，然后把餐巾纸小心收好。一位老太太在记者上菜时竟然用中文说“谢谢”，记者问她在哪里学的，她说，曾经有一位中国人给过她一些吃的和钱，她向这位好心人学了“谢谢”，特别高兴今天又用上了。

虽然这些食客的衣着与餐厅时尚高雅的设计格格不入，但他们的行为举止却不粗鄙，有些人每吃完一道菜后还会把盘子摞起来，让服务员收拾时更快、更方便。赫兹说，他希望来这里用餐的人感到的不是被施舍，而是被尊重，服务一晚后发现，他们其实也值得人们尊重。