新华社北京２月２日电（记者毛伟豪、杨毅沉）突破８小时工作制，用最严格的错峰执法确保首都群众“舌尖一年比一年更安全”。春节７天，北京市食药监系统每天平均出动监督执法人员２８８０人次，累计监督检查食品药品企业１２０５６家次。

所谓错峰执法，是指食药监管部门突破８小时工作制，针对各类商户经营时间、客流最高峰时段安排监督检查。春节期间，北京市各区食药监局多次在清晨和午夜开展错峰检查。

初三夜间２２时许，是鲜肉批发交易最为忙活的时段，朝阳区食药执法人员来到一家肉类批发市场突袭检查。执法人员重点查验企业对检验检疫票据、定点屠宰企业与批发市场“场厂挂钩”制度的落实情况。为检测肉品是否安全，还在快速检测车上对检测鲜肉的水分含量及是否含有瘦肉精。

一位肉品批发商户告诉记者，错峰执法彻底打消了商户的侥幸心理，“必须老老实实经营，保存好检验检疫票据，如实回答执法人员的问询?！?/p>

“为了能让大家在春节期间吃上放心饭，从除夕夜到初六，我们所每天安排四个人值班，每天都要错峰抽查４、５家餐饮单位。”初五晚２１时，北京市顺义区空港街道食药监所所长李辉一边说，一边带着记者直奔一家餐馆的后厨。

作为食药监管一线基层，在空港所的管辖范围内聚集了中粮祥云小镇、欧陆广场、荣祥广场等７个高端餐饮娱乐中心，坐落着中国国际展览中心新馆，成为北京重要的对外交往窗口，监管责任尤其重大。

记者看到，在检查餐饮单位时，食材购买票据、厨房卫生环境、是否存有违法食物添加剂等都是执法人员必查的项目。“进后厨就直奔那些边边角角的地方，尤其是比较隐蔽的柜子，违法食品添加剂最有可能放在那里?！崩罨运?。

据统计，针对年夜饭和集体聚餐的高峰时期，食药监管部门共检查餐饮企业６２０７户次，其中年夜饭供餐企业２２０２户次。全市餐饮消费环节的食品安全状况平稳，未见重大食品安全事故。

各大庙会也成为食药监管重点关注的区域。各区食药监部门在庙会共驻场快速检测肉串样本２４０个，涉及果脯蜜饯中二氧化硫、肉制品中瘦肉精、食用油中酸价等常规指标，未见不合格产品；在各大庙会抽取肉串样本６１个，送实验室检测发现两家肉串商户涉嫌掺假，虽然检测结果有待确认，但房山区、朝阳区食药局已先行责令两摊位暂停庙会经营，对其立案调查，追溯核查进货来源和加工渠道、加工方式。