冬季寒冷，最适宜喝点汤羹，喝后即滋润也能让身体暖暖的。要说冬季最滋补的汤羹，无数人都首推雪梨银耳羹、红枣银耳羹、银耳莲子羹等。那今天王老师就跟大家说说这银耳能否担得起这冬季汤羹的大任。

菌中之冠——银耳

银耳自古被称为山野珍品，搭配其他食材，软糯润滑，被人赞为“菌中之冠”。

中医认为其滋阴、润肺、止咳、生津、养胃、补虚，可入食疗方，在女性美容养颜方中也是最为常见的主角之一，一些高端化妆品也开始加入银耳提取物作原料。

银耳要发挥这些功效，究竟是仰仗其中的哪些成分呢？

首先，绕不开的就是“银耳多糖”。银耳多糖是银耳发挥多种健康作用的主要活性成分，现代药理学对银耳多糖已有很多研究，结果表明它具有提高免疫力、抗衰老、降低血糖血脂以及有一定的抗肿瘤效果。相信单只抗衰老一点，就足以让万千女性为之倾倒。其实，菌藻类多糖，如香菇多糖、木耳多糖等也都具有类似功效。

其次，大家可能以为银耳熬煮后产生的胶冻状物质是胶原蛋白，因此，盲目的将吃银耳等同于为皮肤补充胶原蛋白，不过这次银耳恐怕要让您失望了。银耳属于植物中的菌藻类，并不含大家心心念念的胶原蛋白，熬煮后的胶冻物质大多数是具有吸水效果的可溶性膳食纤维。来自动物性食品，如猪蹄、鸡爪中的胶原蛋白虽然能被人体消化吸收，但它并不属于优质蛋白，对机体（包括修复上皮组织）的贡献远不如鸡蛋、鱼禽肉类来得更好。不过，银耳中可溶性膳食纤维含量非常丰富，有很好的“吸水保水”作用，对于改善秋冬季干燥、体内水分不足引起的口舌和皮肤干燥、大便秘结有不错的效果。同时，这部分可溶性膳食纤维还能带来强烈的饱腹感，在一定程度上起到了抑制过度食欲、减少能量摄入、帮助瘦身的目的。

银耳百搭，百吃不厌

要说起银耳的吃法，估计大家最熟悉的便是各类银耳羹汤甜品，其实除了做甜羹，银耳还有很多不同的吃法。

甜蜜有爱红枣银耳羹

大枣和银耳，无论从颜值还是味道都算得上最佳组合。选用个大肉厚核小的干枣，认真洗净后用温水浸泡一天，同时将上等雪耳用冷水泡发一天，择洗掉杂质和根蒂，撕成小块和红枣一起放砂锅中小火慢熬一夜即可。

清白热血枸杞炖银耳

枸杞和银耳搭配，具有润肺补肾、生津明目、滋补健身之效。

银耳鸽子蛋

银耳鸽子蛋，顾名思义要用到银耳和鸽子蛋。这道菜以咸鲜为主。用吊好的高汤炖煮泡发一夜的雪耳，随后用各式调料在勾芡后的高汤中调味。煮好的银耳放在一圈蒸熟的鸽子蛋中间，再将调好的汁液均匀浇在银耳和鸽子蛋上，便做好了这晶莹剔透，入口鲜美的“银耳鸽子蛋”。

除了上述这些吃法外，银耳还可凉拌、素炒、入高汤。

王老师提醒大家，上等银耳并非雪白无暇，而是微泛乳黄，过于白亮的银耳存在硫磺熏蒸残留的风险，需要谨慎选择。

国家二级公共营养师 王璐