1. 吃蛋黄胆固醇会过高吗？

中国营养学会理事、食品科学博士范志红表示，2014年我国新版营养素参考摄入量和2016年美国新版膳食指南都取消了膳食胆固醇限制；日本营养学界一直维持每日胆固醇限制600毫克的标准。一个蛋黄只有200毫克胆固醇，如果一天当中鱼肉类食物比较少的话，吃两个鸡蛋的胆固醇都不算很过分。美国的两项大型调查也发现，健康人每天吃一个带黄的鸡蛋，并不会显著升高心脑血管疾病的危险。

深圳市疾控中心专家、营养学博士黄薇提醒，对控制胆固醇摄入量的人群，如高胆固醇血症患者，推荐胆固醇含量较低的鸡蛋。

2. 对鸡蛋有必要“谈脂色变”吗？

粗脂肪能显著改善鸡蛋口感，但是爱美人士“谈脂色变”。深圳职业技术学院教授、食品专家刘冬表示，虽然饱和脂肪的过多摄入对健康不利，但鸡蛋中的脂肪以对人体健康有益的不饱和脂肪为主；并且粗脂肪中含有的脂溶性维生素、磷脂等也对身体有益。相比于一日三餐的主食带给人体的能量和可能肥胖的贡献，一天1个鸡蛋的脂肪贡献率实在太小了，不足为虑。

3. 补硒，每天1个鸡蛋够不够？

硒能提高人体免疫力，有“抗癌克星”之称。但中国大部分居民硒摄入量严重不足，适当的进行富硒食品补充很有必要。本次鸡蛋检测出的硒含量最高达0.8mg/kg，1个鸡蛋约60g，硒的摄入量96微克，轻松达到硒摄入推荐量（成人推荐量为60微克/天）。

4. 生吃鸡蛋更有营养，是真的吗？

生吃鸡蛋主要有三个危害：一是易患传染性疾病，如沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵；二是蛋白质不易消化，生鸡蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收；三是导致生物素缺失，引起消化不良和营养物质缺乏。建议消费者尽量不食用生鸡蛋。

5. 买鸡蛋要挑个头一样大的吗？

由于产蛋母鸡的品种、喂养饲料、养殖环境等方面的差异，每只鸡产出的鸡蛋不完全相同，同一只母鸡不同时期产蛋也会有所不同，建议消费者在挑选鸡蛋时遵循不追求鸡蛋个头大小一致、不追求蛋壳颜色一致、不追求蛋黄一定是红心的“三不”原则，结合自己需求，在正规渠道购买新鲜鸡蛋。（记者 孙颖 通讯员 胡蓉）