中国农业大学营养与食品安全博士后　王国义

“注意了！蘑菇，应季上市！但菌类不能和茄子一起吃，各位知道了吗？蘑菇可以和小白菜一起炒，但不能和茄子同吃，会中毒；在水焯蘑菇的时候放大蒜，如果大蒜变色了，就有毒；蘑菇和小米、大黄米千万不要同吃，会产生毒素，后果很严重?！苯眨庠蛳⒃谖⑿排笥讶Ρ环杩褡?，周围很多人向我求证，蘑菇真不能和茄子、小米还有大黄米一起吃吗？也有朋友表示，自己经常将蘑菇和茄子一起吃，也没有中毒。为了让大家了解真相，我对此进行详细解读。

蘑菇味道鲜美，营养丰富，富含膳食纤维、蛋白质、维生素D、铁、锌、硒等多种营养素，还含有蘑菇多糖等生物活性物质，具有抗癌、提高人体免疫力等作用；茄子富含多种维生素、矿物质与膳食纤维，并且含有水苏碱、龙葵碱等生物碱，具有抗癌、抗衰老等作用；小米、大黄米属于杂粮，营养价值高，富含膳食纤维、维生素B、铁、钙、钾等。上述提到的所有营养素之间不会彼此发生化学反应，更不会产生毒素。相反，蘑菇与茄子、小米或大黄米一起吃能起到营养素互补作用，提高营养价值。 

至于“在水焯蘑菇的时候放大蒜，如果大蒜变色了，就有毒”的说法也不靠谱，没有科学依据。大蒜里含有大蒜素和氧化酶，大蒜放入热水后，细胞壁遭到破坏，在氧气的作用下，大蒜素变为蒜绿素与蒜黄素，没有蘑菇参与，大蒜也会变色。 

总之，市场上销售的蘑菇、香菇等均可和茄子、小米或者大黄米一起食用。大家真正需要小心的是毒蘑菇，很多食物中毒事件是因误吃毒蘑菇导致的，建议不要去郊外独自采食不认识的蘑菇，以免增加食物中毒风险。