印度流行的饮料doda含罂粟籽和罂粟壳，饮用须慎重；罂粟籽是麻醉药品原植物种子，我国对其实行严格管制

马萨拉咖喱鸡、咖喱鸡肉饭、咖喱羊肉……印度菜以咖喱闻名，咖喱鸡、咖喱羊肉等是经典菜式，很多人吃完之后大呼过瘾，“食过返寻味”。对于印度菜的“吃货”们，武警广东省总队医院营养科主任曾晶、中国药物滥用防治协会合成毒品研究分会（CSDA）主任委员、广州市脑科医院物质依赖科主任王达平教授专门给出健康的饮食建议。

吃货体验

印度菜分南北两大菜系：南印度菜口味较重，以酸、咸、辣为主，流行直接用罂粟籽作为调料；北印度菜口味较轻，以咖喱调料为特色，国际上的印度菜多为北印度菜。2014年，记者曾到印度北部新德里、阿格拉、斋普尔等地旅游，每日食用北印度菜，几乎每顿都会吃到咖喱。

咖喱并不是一种单一的香料，而是由多种香料调配而成，地道的印度咖喱成分包括肉豆蔻、丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黄、胡椒、辣椒、阿魏等，还会加上椰浆来减轻辣味。记者在印度新德里发现，当地销售的咖喱粉包装盒上的配料说明中，除了上述香料之外，还标明含有poppy seeds（罂粟籽）。据悉，印度南部的泰米尔纳德邦产的咖喱也会添加罂粟籽。

罂粟籽是植物罂粟的种子，长约1毫米，呈肾型，富含油脂，其食用和药用的历史已有数千年。罂粟籽的营养价值较高，含有钙、铁等人体所需元素。跟其他种子类食品相比，罂粟籽不易引发过敏。罂粟籽榨出的油具有饮食、医疗和工业上的多种用途，价格不菲。

罂粟籽也常被用作调味品，其主要香味成分为2-正戊基呋喃，常用于勾芡增稠，或者直接撒在食物表面增加风味，跟芝麻类似，又或者在研磨后和牛油、牛奶、糖等混合食用。在印度，罂粟籽常常被加入面团烘焙，这种面包备受孕妇和妈妈们欢迎。

记者心水菜：马萨拉咖喱鸡 咖喱鸡肉饭 咖喱羊肉

心水菜式一：马萨拉咖喱鸡

吃多了之后牙齿会有点酸，记者的经验是配合印度炒饭食用，其纤长的米粒跟国内的大米迥然不同，口感非常弹口，伴着咖喱和马萨拉调料混合的酱汁会让人吃得非常过瘾。据说这道菜世界闻名，在英国特别流行，被好事之徒调侃成“英国国菜”。

专家点评：

曾晶表示，印度菜的食材简单，香料复杂，马萨拉咖喱鸡是以烧鸡肉加入马萨拉调料烹饪而成，吃的时候以酱汁拌饭，从营养学方面评价是一种高脂、高钠、高能量的食物，不适合长期大量进食。营养学提倡的均衡膳食是指一段时间内摄入的营养均衡，所以偶尔吃一两餐大餐犒劳肠胃不用担心，记住同餐再点一些清爽少油的菜式，或者下一餐吃得清淡一些就好了。

心水菜式二：咖喱鸡肉饭

这道菜的调味料虽然没咖喱，但所需的辣椒粉、胡荽子、姜黄、肉豆蔻多种香料都是咖喱的常见成分，为图省事很多人在做时就直接加咖喱粉。鸡肉经过咖喱提鲜后，微辣的口感充满异国风情——相传，这道菜源于印度莫卧儿帝国的御厨房，深得古代印度和波斯肉饭的真传。但是，如果制作的时候水放多了，用的又不是印度大米的话，稀烂的感觉会影响你对鸡肉的食欲。

专家点评：咖喱鸡肉饭中所含肉桂、八角等食材具有温身、暖胃、刺激食欲的作用，作为一种风味餐点还是推荐食用的。但是，这种“汁拌饭”的吃法会增加油脂和钠的摄入，长期吃易导致肥胖，同时增加高血脂和高血压的风险?；故峭痪浠埃荷俪裕级缘幕扒敕判牡爻?。

心水菜式三：咖喱羊肉

克什米尔地区的特色菜，颜色红艳，但放的辣椒不算很辣，而且经过去籽处理，实际上口味并不重，闻起来却很香。羊肉是焖熟的，口感软滑，在焖的过程中充分吸收咖喱、洋葱和酸奶的风味，让人不会觉得很膻。

专家点评：秋风渐起，秋寒渐深，具有温阳暖身作用的羊肉是值得推荐的食物。羊肉含有丰富的蛋白质和维生素B1，瘦羊肉脂肪和胆固醇的含量比瘦猪肉低，烹饪中加入咖喱、洋葱和酸奶，既有去膻改善风味的作用，同时也增加了蛋白质和钙的含量。从健康的角度考虑，可搭配清淡爽口的蔬菜汤和水果拼盘。因咖喱羊肉蛋白质脂肪的含量较高，胃肠功能弱、慢性胃炎、口腔溃疡的人不建议多吃。

专家建议

游客千万不要尝试doda饮料

印度咖喱往往含有罂粟籽，这种香料受到严格管制，原因之一是它能被用于种植罂粟，而这种植物能被提炼出鸦片等毒品。目前，罂粟籽在世界上多个国家都有生产，但也在多个国家遭到禁用、禁运或严格管控，特别是严格禁毒的我国。

2005年8月，当时的卫生部、农业部、国家质检总局、国家工商总局、国家食品药品监管局等5部门联合印发《关于加强罂粟籽食品监督管理工作的通知》规定：“罂粟籽是麻醉药品原植物种子，我国对其实行严格管制。罂粟籽仅允许用于榨取食用油脂，不得在市场上销售或用于加工其他调味品。严禁任何单位和个人进口罂粟籽和罂粟籽调味品?！?/p>

doda饮料

王达平指出，目前罂粟用于食品出问题较多的主要是罂粟壳，其含有的天然成分中包括吗啡、可待因等阿片生物碱类化合物，经过火锅等高温烹煮不易分解，人食用后可能会上瘾，这跟吸毒成瘾的性质是一样的，可能就再也离不开了，不吃就觉得难受，长时间食用的后果严重：戒断反应大，治疗棘手。他提醒大家不要高估自己的意志力，“吃过一次很好吃，很难忘记这个感觉，就会吃第二次、第三次……最后就受不住诱惑，因此绝对不要尝试?！?/p>

印度一些地方流行把罂粟籽和罂粟壳晒干捣碎后当茶泡着喝，这种被称为doda的饮料往往含有较多阿片生物碱成分，游客要提高警惕，因为这种“茶”稍微泡得浓一点就容易上瘾了。很多人在不明就里的情况下误吃含有罂粟壳、罂粟壳的火锅、茶水，这种隐患如何避免？

王达平表示，有一些专门的检验试纸可能可以检测火锅汤、茶水中的毒品成分，但是有的成分需要经过人体摄入后转换才能够检查出来，因此实际上防不胜防，“如果这类食品吃过觉得很好吃，天天都想吃的话，就要警惕成瘾的风险?！?/p>

罂粟籽

在印度的马哈拉施特拉邦、古吉拉特邦邦等地，罂粟籽常常被加入牛奶，烧开后食用，或者被用于制作甜点；在印度有的地方，罂粟籽还和米饭、土豆等混着一起吃。罂粟籽含有的阿片生物碱类化合物很少，研究显示罂粟籽含吗啡4~200毫克/千克。但是，食用罂粟籽制作的食品后，人体接受毒品检验依然容易出现假阳性反应——食用含有罂粟籽的咖喱后，尿液中吗啡浓度可达1.27微克/毫升；美国探索频道曾做过实验，食用含罂粟籽的面包后30分钟，人体接受毒品检验的结果呈阳性。

王达平表示，罂粟籽含有的吗啡、可待因等成分虽少，但被人体摄入后有累积效应。王达平认为，偶尔吃一次罂粟籽问题不大，但长期吃形成口味习惯，也有潜在的上瘾危险。（记者伍君仪 通讯员田乃伟、伍展虹）