几经转型的黄太吉最近因黄太吉外卖平台上的商户大量更替再度受到关注。北京商报记者调查发现，以“工厂店”模式为卖点的黄太吉外卖，目前并未被C端消费者以及B端合作商户买账，黄太吉在C端没有吸引到足够的流量导致转嫁给B端合作商户的成本过高，是导致商户“暂?！庇牖铺献鞯闹饕颉?/p>

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日前有消息称，今年4月与黄太吉签约合作的8家品牌餐企已经有半数从黄太吉外卖平台下线。北京商报记者调查发现，尽管目前在黄太吉外卖App的“品牌传奇”中显示有700Kcal、局气、黄记煌等12个品牌，但是在黄太吉外卖的产品页面，提供产品的品牌仅有一起拼、黄太吉、牛炖3个。另有消息称，黄太吉曾经建起的10个产能中心（即外卖工厂店）目前已经关闭了5个。北京商报记者也发现，原来在和平里地区可以搜到的黄太吉门店如今确实已经搜索不到。

今年4月19日，黄记煌、仔皇煲、一麻一辣、青年餐厅、东方饺子王、局气、很久以前、有饭等品牌的创始人，就入驻黄太吉外卖平台与黄太吉创始人赫畅举行了签约仪式。此后，在黄太吉以及饿了么外卖平台上，一度能看到黄太吉提供的外卖产品，以及出自黄太吉外卖工厂店的合作商户品牌的外卖产品。但是目前，原来签约的8个品牌中，青年餐厅、东方饺子王、很久以前、有饭这4个品牌已经没有出现在黄太吉外卖平台的品牌馆。

有不愿透露姓名的已下线商家负责人向北京商报记者证实，该品牌已经“暂停”与黄太吉的业务合作。对于之后双方是否将继续合作，该负责人则没有给出明确回复。据他透露，尽管目前黄太吉的品牌馆中仍留有一些餐饮品牌，但是像仔皇煲、局气等显示留下的商家，其实也已经停止了和黄太吉的合作。局气相关负责人也向北京商报记者证实，目前确实已经暂停了与黄太吉的合作。

北京商报记者就此事向赫畅求证，希望了解黄太吉外卖平台目前的运营状况，但截至记者发稿时，仍未收到对方的回复。

合作成本过高致商家“出走”

据了解，导致商家集体出走的主要原因是目前与黄太吉外卖平台合作的成本过高。一位不愿透露姓名的知情人士透露，黄太吉要求用黄太吉的配送团队进行配送，而黄太吉为商家代加工以及配送的成本转嫁给了商户本身，每单的抽成比例高达40%-50%，而且商家还要自行对C端消费者进行补贴。

从黄太吉此前的签约合作商户以及目前平台上留下的商户看，主要还是新兴的互联网餐饮品牌和餐饮创业项目。为控制运营成本，这类品牌都将外卖作为主要流量入口，因此很多品牌都同时上线多家外卖平台，而平台方对于不同的客户也有不同的抽成、补贴规则。据了解，目前美团外卖、百度外卖、饿了么三大外卖平台对于“大客户”，每单的抽成比例约在15%-30%，另外还会联合商户向C端的消费者进行补贴等。相比之下，黄太吉外卖平台的低流量、高抽成，在多数合作商户看来并不划算。

另有一位暂停与黄太吉合作的餐企负责人坦言，黄太吉的代加工模式实际上并没有达到预期的效果?！鞍氤善范际巧碳姨峁┑模铺こУ甑淖饔枚喟刖褪歉慈鹊墓δ?，成品的产品品质与商家自加工的相比仍存在差距。而工厂店以及自配送的模式也过重，在订单量上不去的情况下，黄太吉只能通过收缩门店的方式止损?！?/p>

有业内人士分析，黄太吉转型做外卖平台，主要是为了集结多个关注度较高且外卖业务占比较高的餐饮品牌，以吸引资本方的注意，为黄太吉的发展争取更多的融资和时间。但在三大外卖平台盘踞的外卖市场，小规模平台的发展空间十分有限，入局过晚的黄太吉很难在规模及流量等方面形成优势。即便饿了么投资了黄太吉，同为外卖平台竞争依然存在，就目前来看，二者之间并没有进行更加深度的合作。

屡战屡败获“网红”待遇

黄太吉之所以能在互联网餐饮领域受到“网红”的待遇，与黄太吉的几次高调转型不无关系。

2012年，黄太吉在北京建外SOHO开出了第一家煎饼果子门店，当时赫畅利用其丰富的营销经验，迅速让黄太吉煎饼果子成为火爆单品。1.0时代的黄太吉欲做中国的麦当劳，研发产品、扩张门店、运营社群，致力于成本结构改造，希望打造成为以煎饼果子为核心的中式时尚快餐连锁品牌。然而黄太吉煎饼经历了短暂爆红之后迅速降温，繁华商业区的高昂租金、门庭冷落的销售业绩，令不少黄太吉煎饼店难逃关门厄运。

随后，赫畅又学起了鞋业霸主百丽，通过打造多元化的品牌矩阵实现区域内密集开店，形成商圈生态。很快，“牛炖先生”炖菜、“大黄疯”小火锅、“从来”饺子馆、“来得及”外卖，众多黄太吉旗下的新品牌一个接一个地冒了出来?；铺雇蹲柿恕敖懈鲅甲印?、“一碗冒菜的小幸福”等餐饮品牌。不过，受交易频次低、难以工业化生产等因素影响，这些多数只有一家门店的新品牌成本议价困难，再次迎来关店潮。黄太吉2.0时代再次试错。

一段沉寂之后，去年10月，黄太吉高调宣布获得2.5亿元融资，正式向外卖平台转型。而黄太吉外卖平台最大的特点就是为合作商户提供外卖产品的代加工服务。彼时，外卖平台在C端的烧钱大战已接近尾声，市场逐渐趋于理性也是让投资方对黄太吉外卖模式抱有信心的原因之一。但如今不到一年，入驻商户的“集体出走”似乎宣告了黄太吉外卖三度试错。

再转孵化器胜算几何

对如今的黄太吉而言，快速获得资金是当务之急，否则没有上家支撑的平台很难在市场中生存?；铺南乱桓鲎时竟适掠纸雍谓财?？其实已经早有端倪，那就是做餐饮项目孵化器。

今年6月，由黄太吉创始人赫畅、人人湘创始人刘正、英诺天使基金创始人李竹以及广告自媒体人余奕宏联合创办的“未来食餐饮产业加速器”公布了首批营员名单。这个集结互联网餐饮、资本方等基因的加速器创立的目的，据称是为了通过总结黄太吉、人人湘等餐饮创业项目的创业经验，与资本方携手，孵化目前活跃在不同餐饮品类的优秀创业项目。与此同时，赫畅本人也在全国多个城市开展“九州闭门会”等宣讲活动，广泛寻求合伙人。

对于黄太吉转型餐饮孵化器，业内人士普遍并不看好，认为这只是黄太吉再度抛出的新噱头。有业内人士坦言，包括真功夫、外婆家等行业龙头企业，早已在做餐饮孵化器的尝试。如吴国平自卸任外婆家董事长后，就开始在全国范围内招弟子扶持创业。真功夫也在去年25周年庆典上宣布转型“中式快餐孵化器”，声称将依托O2O营销系统、供应链系统、智能门店营建系统、互联网金融和真功夫米饭大学五大支柱，推动餐饮业集群式发展。相比之下，黄太吉自己都屡屡试错，还要去指导别人创业，未免缺乏说服力。鉴于此次遭合作商户“出走”的教训，今后未来食与被孵化品牌之间的利益分配也是需要双方谨慎考虑的问题。