近年来，国人在吃的领域中不断拓新，这不，地瓜叶也上了大雅之堂———微信圈里传言“1斤地瓜叶的营养能和10斤人参抗衡”，不少馆子里甚至将地瓜叶作为一种时尚的菜品。

地瓜叶

知道地瓜叶能吃，并且吃过地瓜叶的应该是1970年前出生的人，那时候吃地瓜叶是为了补充日常生活中食物供应的不足。不过现在，地瓜叶突然华丽转身开始和“灵丹妙药”人参相媲美了，确实让许多人意外。

人参之所以稀奇名贵，主要与它的药用价值有关。据《神农本草经》记载，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智”的功效，“久服轻身延年”。现代医学研究及化验分析也表明，人参内含有一种叫人参皂甙的物质，它对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节物质代谢等有明显功效。但人参不可滥用，作为一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用人参是不适宜的。就食用方法而言，无论是红参或是生晒参，在食用过程中一定要遵循循序渐进的原则，且不可过量服食。

地瓜叶就是地瓜的叶子，叶片生长一般为椭圆形。从地瓜叶的营养成分分析，每百克鲜地瓜叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克、钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克，将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。地瓜叶中还富含膳食纤维，能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。地瓜叶中还含有丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

但一种食物对健康的作用，一方面要看其营养成分的多少和含量；另一方面，关键在于经常食用。地瓜叶虽好，经常食用才能发挥作用。其实，从营养价值来讲，地瓜叶相比人参，更适宜我们寻常百姓多多食用，甚至可以说这类口味纯正的原生态食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴。但以此做类比，认为“1斤地瓜叶”就能抵用“10斤人参”的营养价值，就实在是太夸张了。

●●链接：地瓜叶的三种吃法

蒜蓉地瓜叶将嫩地瓜叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放入大部分蒜茸炒出香味，加入嫩地瓜叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

蒸地瓜叶将鲜地瓜叶洗净，加上一些面粉拌匀，上蒸锅蒸，蒸10-15分钟，熟后用蒜泥拌着吃。

凉拌地瓜叶将地瓜叶洗净，放入开水中焯一下，再根据自己的口味凉拌。酸甜、麻辣口味等都可以。

（作者系中国营养学会副理事长、北京大学公共卫生学院教授）