前段时间有新闻报道，苏州一位64岁老太留了几十年的长发，长发及腰将近1米，乌黑顺滑。老太太透露自己平时喜欢吃一些黑芝麻、黑米之类的食物来保养头发。

这些黑色食物真的能提供保持头发乌黑亮丽的营养成分吗？可以说有一定道理，但并非我们臆想的那样：黑芝麻是黑色的，所以吃进去头发也是黑色的这么简单。

要验证黑色食物和黑发的关系，需要我们首先了解头发的颜色与遗传的关系，例如我的头发遗传了我爸，有点儿黄，但是与欧美国家相比我们依然是黑发。不过很多人原本是黑头发，后来变白了，这就是问题了。这其中影响因素很多，营养不良是不可忽视的一个。因为头发的本质主要是蛋白质，头发黑色素的形成，还需要一种叫做“酪氨酸”的氨基酸作为原料。

所以如果膳食中优质蛋白质缺乏，人体会把有限的蛋白质用来供应身体最重要的生理功能，而末梢这些面子上的事儿可能就照顾不过来了，于是会导致头发生长缓慢、掉头发及头发变白、变细、发质变差（发脆、枯干）等状况。当然除蛋白质外，B族维生素和铁、锌等微量元素也与头发颜色的维持，也就是黑色素的形成有一定关系。

而黑芝麻之所以有乌发的作用，正是因为它所含的蛋白质（与猪里脊肉相当）、B族维生素（维B1、B2等）及微量元素比较丰富（比如铁、锌、锰等），对于那些原本摄入不足的人来说，正好可以全面补充一下。此外，黑芝麻还含有维E、芝麻酚、芝麻素、芝麻林素等木酚类植物化学物，这些植物化学物质具有较强的抗氧化、防衰老作用。

所以，如果在膳食平衡的基础大前提下（意思是鱼禽蛋肉奶豆菜都吃），每天吃点儿黑芝麻类食物，效果会好得多。当然如果本来膳食结构就不怎么样，仅靠吃一些黑芝麻来乌发，效果也不会好。需要提醒大家的是，除了营养状况，压力/睡眠也是头发健康与否的重要影响因素，那些经常熬夜、压力大的人更容易掉头发或头发变白。