6月15日，对于素食者来说是一个节日。每年的这一天，被称为“健康素食日”。

现代人崇尚健康饮食之道，素食是当下不大不小的流行趋势，但吃素的结果却是因人而异。

澳大利亚一项为期1年涉及5万人的大规模研究发现，虽然素食者比肉食者身体健康，但更容易出现心理问题。研究人员指出，与肉食者相比，素食者喝酒抽烟更少，运动更多，但28%的素食者更容易得恐慌症和焦虑症，其抑郁症的发病率也比普通人群高出18%。

吃素，也许未必如你想象般美丽，关键是看你吃得对不对。

素食不一定能降脂，胆固醇也不都是吃进去的

在很多人的意识里，素食就等于健康，有利于改善血脂异常。但是，北京安贞医院流行病研究室主任赵冬教授却明确表示，不能说食物里含胆固醇高，则吃进身体里的胆固醇就一定升高，因为胆固醇异常并不单纯是吃出来的。

赵冬解释说，人体中的胆固醇有20%—30%左右来源于食物，称为外源胆固醇，70%—80%则是由体内各组织细胞自行合成的，称为内源胆固醇。外源性胆固醇只存在于动物性食品中，含量高的有动物脑、肝、肾、蛋黄、蟹黄、鱼子等。当我们严格控制膳食中的胆固醇时，内源性胆固醇的合成就会增加，而外源性胆固醇摄入增加时，体内的胆固醇合成就会减少?！罢饩褪俏裁此邓厥持饕逭卟怀院ü檀几叩氖澄锘蛘呱闳氲ü檀己苌俚娜?，也会出现血脂高的情况?！?/p>

其实碳水化合物吃多了也一样会刺激人体胆固醇增加，尤其是饱和脂肪酸存在的时候?！昂芏嗳怂滴也怀匀?，但是很多加工食品当中含有大量的反式脂肪酸，它也会刺激人体的胆固醇合成增多。因为人体合成胆固醇有自己的机制?！闭远硎?，脂肪进入人体后，只有极小部分胆固醇会被吸收，绝大多数都会进入三羧酸循环，再由人体运用三羧酸循环的产物，通过肝脏重新合成胆固醇。

“人体是一套复杂的系统，胆固醇在生成、运输及代谢的过程中，任何一个环节出现问题，都会导致坏胆固醇沉积，堵塞血管，诱发心脑血管等疾病。所以，不能单一地讲忌了哪一部分、限制了哪一部分，要有一个整体的平衡?！?/p>

最近，台湾一项研究也表明，纯素食主义者容易患上“新陈代谢症候群”——因不正常的新陈代谢所引发的一连串合并症，通常在腰围、血压、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和空腹血糖5个判断指标中，出现3个高于标准。

素食导致蛋白质摄入不足，这个问题很严重

所谓素食，主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。而素食也因地、因人而异，大致可分为全部食用植物制品的净素食；植物性食物与乳制品同食的乳素食以及植物性食物与适量奶、蛋同食的乳蛋素食这三种类型。

“严格来讲，营养师并不提倡长期完全吃素。如果有人想尝试，也要看当时的身体条件?！北本┮皆河聘敝魅斡畛て皆诮邮芸萍既毡钦卟煞檬北硎?，纯粹的素食并不是最完善的膳食方案。由于素食者可能导致维生素A、维生素D、钙及铁、优质蛋白等营养素摄入量的缺乏与不足，同样会影响健康。

李长平指出，长期吃素会造成动物蛋白质摄入不足，即使补充了豆类等植物蛋白，其吸收和利用都远不及动物蛋白。当完全素食者蛋白质摄入不足时，身体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来，甚至提前衰老，诱发心脏病等脏器类疾病。

从人类进化的历史、人体的消化结构等方面来看，人应该属于杂食动物，即不是单纯的肉食也不是单纯的素食，一味地强调单纯的素食或肉食都不利于人类的整体发育和发展?！按佑Ы嵌壤此?，人类饮食的荤素黄金比例应该为1∶7，即1分荤7分素。”李长平再三强调，饮食应种类多样，营养才会均衡。

提问时间

你真的是 在吃素吗

为了迎合公众吃素的心理，素菜馆如雨后春笋般迅速地发展起来。许多素菜馆素菜“荤吃”，通过煎、炸等手法，用素食做水煮“鱼”、水煮“牛肉”、回锅素肉等“重口味”菜品，达到以假乱真的境地，但却在无形中增加了油和盐的比例。

这种吃法不但与素食者追求健康的目的背道而驰，而且反倒会让人容易在“素食外衣”的“掩护”下，毫无顾忌地吃得更多，更容易摄入过多的油和盐，也更不利于健康。

吃素真能长寿吗

有研究称，素食者比肉食者更长寿。素食者死于心脏病的人数比肉食者少19%，死于糖尿病和肾衰竭的人数似乎也更少。那么，素食真的有益长寿吗？

其实吃素和长寿没有直接联系。据调查，日本、秘鲁、俄罗斯等地的长寿老人的饮食也是食用1/3的肉类、乳酪等补充动物性蛋白质。历史上几乎没有单纯吃素的长寿老人，曾有专家做过广西巴马等地长寿村的88位老人饮食调查，发现这些老人也是食用1/3的肉类，2/3的粗粮素食，并不是因为吃素食才长寿。

据英美等国的科学跟踪调查发现，素食者的平均预期寿命确实比社会平均寿命更高。

这是因为素食者还常伴随着健康的生活方式，比如更少抽烟、喝酒，饮食节制，保持良好的锻炼习惯等。也就是说，素食者们健康长寿的原因不只是因为吃素，还来源于他们健康的生活方式。

你适合吃素吗

素食是对自己饮食和生活方式的一场改革，但是很多人仅仅简单地认为吃素就是不吃肉，而忽略了身体的营养摄取。明明是为了身体健康的目的而选择吃素，但是却让身体健康因营养不良而受到危害。

吃素前要全面了解自己的吃素目的和身体情况，身体素质好的人群与营养过剩的肥胖人群最适合多吃点素食。想要通过素食减肥的人群，要看看自己的体形是否偏胖或正常，正常体形就不需要通过素食来减肥。

“吃素虽有好处却不适合所有人?！崩畛て饺衔?，所有生长发育中的青少年、身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人不要素食。因为肉类中的脂肪是脂溶性维生素吸收运转的重要载体，胆固醇则是生长激素和性激素的重要成分。同时，这些人群对血红素铁需求量较大，因而动物性食物对他们来说非常必要。

李长平提醒说，待孕及孕产妇最好不要素食，此外更年期女性长期吃素会加重“更年期综合征”。

此外，手术后的病人在伤口愈合和恢复痊愈的阶段、体质虚弱的人群、生长发育期的儿童、处于生理期、产褥期、更年期的女性，都需要摄入大量的优质蛋白质和矿物质，所以不宜选择绝对素食，这部分人群可以选择分餐素食的方式。

健康素食 应该怎么吃

在食用时，素食最适宜的食用方式是分期素食和分餐素食。

分期素食，是指在血脂、尿酸水平异常时，选择阶段性的素食，或每周固定几天素食；分餐素食，一般指每天一到两餐素食，另外餐次可以荤素搭配。

素食者一定要摄入足量的蛋白质，它可以帮助我们合成免疫球蛋白，增强抵抗力。

“健康膳食讲究荤素合理搭配，素有素的营养，荤有荤的好处，长期营养不均衡，身体肯定受不了?！闭远偃康鳎谥泄】抵洞ゼだ苹ǖü檀脊芾怼?016）中指出，胆固醇是人体必需的营养素之一，不必特别限制但要以适量为原则。“相比强调单一营养素对健康的影响，如今全球包括我国国家卫生计生委最近发布的最新修订版《中国居民膳食指南（2016）》所强调的健康膳食建议都是让公众要学会建立一种平衡的膳食模式，合理搭配，‘健康的膳食模式才是预防慢病的基石’?！保钦?李 颖）