不少人都相信这样一个传言：把柠檬切成片，用水泡着喝，不放糖，从早喝到晚，就能抗癌。

把柠檬切片泡水喝在西方国家比较常见，近年来，在我国也开始流行起来。喝柠檬水一方面是口味的原因；另一方面，有人期待柠檬水有美容养颜的功效和防癌抗癌作用。那么，我们就来看看柠檬水是否具有这种作用。

柠檬属于柑橘类水果，这类水果还包括橘、柑、橙、柚等，它们的营养成分特点是：1.含水分多，有80%左右。2.维生素含量丰富，特别是维生素C和B族维生素。3.含丰富的钾、镁等矿物质。4.含膳食纤维多。5.含有有机酸、多酚类等植物化学物质、芳香物质、天然色素等。

除了柑橘类水果含的维生素C很丰富，其他一些水果中也含有丰富的维生素C，比如草莓、山楂、鲜枣、猕猴桃等。有一些新鲜蔬菜中维生素C的含量也很丰富，比如，每100克青辣椒含维生素C72毫克，是柠檬的3倍多。

那么柠檬是否具有防癌、抗癌作用？

世界癌症研究基金会和美国癌症研究所汇总分析了世界各国的研究结果，认为有充分证据表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危险性，并且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险性，还有可能降低子宫颈、子宫内膜、肝、前列腺癌的危险性。

蔬菜、水果的防癌作用主要与它们所含的营养成分有关。蔬菜、水果中含有丰富的抗氧化剂如类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物、异硫氰酸盐及有机硫化物等，矿物质和其他活性成分等。蔬菜、水果富含膳食纤维，能缩短食物残渣在肠道通过时间，还可以与潜在的致癌物结合，促进其排出。即使每天都喝柠檬水，也只是能增加一些维生素C等微量营养素的含量，想真正发挥防癌的作用，还需要顿顿有蔬菜、天天吃水果。

不要盲目相信某种食物的神奇作用，食物多样才能保健康，健康的行为需要持之以恒才能见效。

（作者系北京大学医学部公共卫生学院教授）