文/图 广州日报记者曹菁

五一小长假刚过完，对于不少驱车出门游玩并大啖美食的吃货们，尤其需要清理肠胃。清远有一道黑豆腐什锦菌，清爽开胃、营养滋补，很适合这个时候用来清清肠胃。这道菜的主角是黑豆腐，而配角是虎掌菌、冬菇等几样食用菌。黑豆腐什锦菌入口绵软，还能强身健体。

《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生?！焙诙垢慊改郏雌鹄从械阆袂煽肆Φ案?，可根据自己的口味，加入南瓜汁、番薯汁来调制。厨师介绍，一般300克的黑豆，用石磨碾磨成豆浆，滤浆去渣，煮开点卤水，压制成黑豆腐，可做成780克左右的豆腐。这道菜中使用的食用菌蛋白质高，富含多种氨基酸，其中，虎掌菌是“异状、奇香”，与黑豆腐结合后加重了其鲜美香嫩滋味度。大厨特别提醒，食菌最讲究原汁原味，什么胡椒、大料、花椒等能省则省。