孙中山先生认为：素食有利于延年益寿，中国穷乡僻壤者的长寿之道在于多吃蔬菜与五谷杂粮，而国人以粗茶淡饭、蔬菜豆腐为主食，从科学卫生角度而言，是各国都望尘莫及的。他说：“中国人所食者为淡饭，而加以菜蔬、豆腐。此等之食料，为今卫生家所考得为最有益于养生者也?！?/span>

孙中山

“咸鱼豆腐煲”是孙中山餐桌上的必备菜。

孙中山的家乡翠亨村，居民喜欢用咸鱼干下饭，但吃咸鱼干的时候，一般丢弃刺多、肉少、味咸的鱼头，孙中山却爱用咸鱼头煲豆腐。究其原因，是幼年孙中山家境贫寒，难得有大鱼大肉。宋庆龄也在后来回忆说：“孙中山家里很穷，幼年吃的是很粗贱的食物，他没有米饭吃，因为米太贵，他的主要食物是白薯。”孙中山邻居家里有一人专营豆腐业，被乡亲们称为“豆腐秀”。孙中山之父孙达成也擅长做豆腐，为生活所迫，也卖过豆腐。幼年孙中山经常请求父亲做豆腐吃。逢年过节，家贫的孙家只能买些豆腐、咸鱼干煲个汤。这种美味一直留在孙中山的大脑里，形成了他几十年嗜好豆腐的饮食习惯。

孙中山在家还常吃“猪血豆腐汤”。孙中山认为英美人不吃猪血之类的动物内脏，是因为他们不懂得其营养价值。孙中山说：“猪血含铁质独多，为补身之上品。以往病后及一切血薄之人，多以化炼之铁剂治疗，现在皆用猪血补之?！彼勾踊У慕嵌确治鲋硌挠壑担骸案侵硌?，为有机体之铁，较无机体之炼化铁剂，尤为适于人之补身体。”

“四物豆腐汤”也是孙中山爱吃的菜肴。它集中了四种素食精华，即用豆腐、豆芽、黄花菜、木耳四种菜肴熬煮而成的汤料。这四种素菜，具有素食的最大优点。素食对健康长寿的意义众所周知，“四物豆腐汤”称得上素食中的佳品。

此外，孙中山还爱吃“蟹黄车轮豆腐”（以豆腐、蟹肉、蟹黄、虾仁、鸡蛋烹饪而成）。

孙中山不仅喜欢吃豆腐，还与做豆腐的“豆腐博士”李石曾成为好友。1909年，孙中山亲往巴黎中国豆腐公司参观，李石曾以公司豆制品款待。孙中山挑起筋道的豆腐丝，高兴地说：“石曾先生，你的豆腐可比法国的‘气（起）司’美味得多??！”他后来在《孙文学说》一书中记叙了巴黎中国豆腐公司：“吾友李石曾留学法国，以研究农学而注意大豆，以兴开万国乳会而主张豆食代肉食，远行化学诸家之理，近应素食卫生之需，此巴黎中国豆腐公司之所由起也。”推翻帝制，建立民国，孙中山北上与袁世凯见面，不久即在李石曾陪同下赶赴北京义兴局，拜访留法勤工俭学的风云人物——河北高阳人齐竺山、齐如山兄弟。一进门，孙中山就握着齐如山的手说：“我们花了你们高阳人不少的钱噢。豆腐公司的、义兴局的、很讨扰啊。这笔钱，该由民国政府来偿还?！?/p>