豌豆尖过去是西北和东南一些地区人们经常食用的蔬菜，近些年由于豌豆尖清爽的口感和丰富的营养，成为越来越多人喜欢的绿叶蔬菜。

豌豆尖属于豌豆枝蔓的尖端，播种30天后可采摘豆尖。栽培豌豆既可以采摘豌豆尖也可收获豆荚，可谓一举两得。

豌豆尖富含胡萝卜素、维生素C、钙、镁和膳食纤维等营养成分。此外，豌豆尖还是不错的碱性食物，搭配肉类等温热食物可以做到酸碱平衡。经常适量地吃豌豆尖对热性体质具有很好的调节作用和防衰老功效，而且还能起到有效的排毒作用。

豌豆尖有清肝明目的食疗功效，其中含大量胡萝卜素、叶黄素，这些元素对于?；な由窬⒏纳剖恿τ泻芎玫陌镏?。豌豆尖中的胡萝卜素每百克含2710微克。食物中的胡萝卜素可在肝脏中转化为维生素A，可以?；ど掀は赴暾⒃し姥字?、提高机体免疫力。尤其是经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友更适合经常食用。作为非常好的绿叶蔬菜，豌豆尖含有大量的镁和叶绿素，有助于体内毒素排出，?；じ卧唷?/p>

豌豆尖属于高钾低钠食物，钾的比例是钠的50倍。高钾低钠的食物有消肿利水的作用，不但对缓解经常熬夜出现的“熊猫眼”、肿眼泡有效，而且高钾低钠的食物也是“三高”疾病人群非常好的经常性膳食，可以降低血压、帮助预防并发症。

豌豆尖的胡萝卜素含量稍微低于菠菜2920微克的水平，但草酸含量要比菠菜低得多。所以，豌豆尖尤其适合缺钙、缺铁、缺锌等的老人、孩子、孕产妇等矿物质容易缺乏人群。豌豆尖口感鲜嫩，易于烹制，操作起来非常简单。因为草酸含量不高，所以不用切得很碎，甚至可以大段烹制。