春天来了，冰雪消融，万物复苏，我们也该点亮自己的餐桌，用一抹绿色来丰富餐桌的色彩。

说到绿色，我们首先想到的应该就是蔬菜。蔬菜中含有丰富的维生素、胡萝卜素，并且含有各种有机酸、芳香物、色素和膳食纤维。它们不仅可以提供重要的营养物质，也有利于增进我们的食欲。中国居民膳食指南中推荐成人每天蔬菜的摄入量应该在300~500g左右，而我们在临床经常用每天是否吃够1斤菜来作为蔬菜量摄入足够与否的判断指标。而这其中我们还要重点强调，深绿色蔬菜在所食用的蔬菜中是否达到了2/3的比例。这是因为深绿色蔬菜所含有的营养物质和其他类别的蔬菜相比更为丰富，感官上也更容易刺激食欲。

深绿色的叶菜类蔬菜一般都怎么吃呢？其实蔬菜在制作过程中，最容易损失的是维生素C。多C多漂亮的它，易溶于水，尤其在中性和碱性的水溶液中，受热后损失较大。所以清洗、切碎、水烫、炖炒等方式都会使它减少。所以，我们一般建议食用蔬菜时，先洗后切，急火快炒，这样可以有效地避免维生素C的损失。比如炒油菜、蒜蓉油麦菜等，都是不错的制作方法。

也可以采用焯烫后凉拌的方式食用蔬菜，这样可以避免炒菜时用油过多的问题。像油麦菜这种易于清洗，味道清香甘甜的蔬菜，也可以洗干净后，直接生吃，这样既避免了营养物质的损失，也多了一种食用方法，不至于让餐桌太过单调。所以，只要在保证膳食均衡的情况下，蔬菜的吃法也可以多姿多彩、千变万化的。

（北京中医药大学东方医院营养科魏帼）