紫薯具有哪些营养价值呢？紫薯和红薯不仅仅是有颜色上的差别，营养价值也是不同的?；剐枰⒁獾氖亲鲜硭淙挥壑刀啵窃谑秤檬币彩怯薪尚枰私獾?。今天，不如就一起看看紫薯的营养价值和食用禁忌吧。

紫薯的营养价值

高含量的硒和锌。紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的关键所在。

丰富的钾和铁。紫薯除了一般薯类的营养优势之外，钾和铁等微量营养素含量十分丰富，使其健康功效明显提高。

富含花青素。紫薯的颜色来自于花青素，花青素是天然强效的自由基清除剂。

纤维素含量高。紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

富含维生素。紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。

紫薯粥的做法

先将紫薯去皮，然后切成小方块状，这样比较容易煮熟。

米洗干净，用水浸泡半个小时以上。

将切好的紫薯和泡好的米放入砂锅中，再加入足量的水，煮开后再转小火。

小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，因为砂锅煮粥容易沉底或焦掉。

那么，吃紫薯需要知道的禁忌有哪些呢？

紫薯的食用禁忌

消化能力较差的人群应慎食。

紫薯含有氧化酶，容易产气，一次性吃多了会引起腹胀、打嗝。

紫薯含量量比较高，吃多了会刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。

忌单吃紫薯，最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的。