苏轼是众所周知的大文豪，其实他对养生之术也颇有研究，后人为其编纂的12卷《东坡养生集》详细记载了他的养生经验，其中就有一道他发明的“东坡羹”。

“东坡羹”妙就妙在“不用鱼肉五味，有自然之甘”。据说长期食用可以明目利肝，有医疗脾虚或者多种出血症等功效，就连旅居四川的陆游品尝之后，也诗兴大发留下了“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷，莼羹下豉知难敌，牛乳拌酥亦未珍”的赞叹。

东坡羹美在荠菜香

其实，“东坡羹”之所以受追捧，是因为其中有备受民间推崇的“春食荠菜当灵丹”的荠菜。

荠菜是一种人们喜爱的食用野菜，喜爱温暖、耐寒力强，是最早萌发的报春菜。自古中医认为，荠菜性味甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功，用于治疗产后子宫出血、月经过多、便血、消化道溃疡出血、牙龈出血等。

现代营养学把荠菜等野菜归类到蔬菜，其营养成分和普通蔬菜差不多，具有以下几个特点：含的水分多，有65%-95%的水分；含的胡萝卜素、维生素C和核黄素等丰富；矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高；膳食纤维丰富，可以促进胃肠蠕动，防治便秘；富含多种植物化学物质。

荠菜是野菜中的珍品，以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜春饼、荠菜豆腐羹等,都是清香可口、营养丰富的美味佳肴。

荠菜怎么选

选没开花的荠菜。荠菜一旦开花就变老口感差。若过了初春时节，漫山遍野都是开花的荠菜，大家也不用气馁，可以做荠菜煮鸡蛋，这是我国某些地区的传统保健美食，只需要把开花的荠菜与鸡蛋一起入锅煮熟，然后把鸡蛋敲出裂纹来，浸泡在荠菜汤水里至鸡蛋入味即可。由于荠菜中的草酸含量较高，可以通过焯水后再食用。

荠菜不宜久烧久煮。煮久了，不仅会使颜色变黄，而且会破坏其营养成分。但荠菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们前辈在亲身实践中得来的经验。所以不宜天天吃、吃很多。

（马冠生北京大学公共卫生学院教授）