过年，家家户户准备了各种美食，一桌桌丰盛的佳肴让家人沉浸在团聚幸福中?？墒牵饷炊嗝牢队质歉灸岩砸徊途拖删?，往往是一餐过后剩下一大桌菜。倒了吗，肯定是浪费可惜，只能热热再吃，有人调侃“年夜饭过后，就是不断的吃剩饭的日子”。这些饭菜不断地反复加热以及食品保存问题，也是带来了节日饮食的健康隐患。

剩菜的细菌中毒风险

亲朋共聚，烹调的菜肴很多，常常一餐吃不完。这时候食物已经在室温下放置了两三个小时，非常容易滋生大量细菌。即便开始只是污染少量致病菌，经过几个小时的室温放置之后，也容易大量繁殖。

剩菜中，鱼肉等“硬菜”会比较多?；缡呈２说敝?，又以海鲜河鲜类食物风险较大。这类食物容易被水中的致病微生物污染，而这些微生物又很能耐受冰箱的低温，再次食用时如果不能充分加热，食品安全风险更大。特别值得注意的是凉拌菜肴和冷盘鱼肉，因为没加热，特别容易发生微生物超标的问题。强壮者胃酸杀菌功能强，但体弱者和胃酸不足者就容易发生细菌性食物中毒。

建议：蔬菜菜肴，特别是凉拌蔬菜类菜肴，最好一次吃完。冷盘则需要分装冷冻保存，每次取出一份食用，及时吃完。海鲜河鲜类菜肴一次少做点，最好及时吃完。如果剩下一部分，可以用蒸气和微波加热的方式充分杀菌。

食物储藏变风险

亲朋好友互相走动，肯定会互赠礼物，其中食品占据很大比例。由于春节食物极大丰富，其中部分礼物食品有可能发生变质，包括细菌超标、发霉、氧化酸败等情况。

腐败的食物人们通?；岫?，但发霉和氧化的食物往往舍不得丢弃。实际上，霉菌毒素毒性极大，凡是有霉味的食品，无论是粮食、坚果还是水果，一定要及时扔掉。

肉类加工品、豆制品和熟食在储藏中容易发生的情况是在储藏中细菌超标，有酸味，甚至有可能会出现肉毒素污染的情况。肉毒素污染不能用感官察觉，但危险极大，一旦中毒，致死率很高。

建议：粮食和豆类最好用不透水包装分装成小份，放在干燥冷凉处保存。坚果油籽类食物同样如此，放在冷冻室中亦可。肉类加工品和熟食等食物短期不能吃掉时，最好分装在保鲜盒中冷冻保存。

交叉污染风险

春节期间食物过多，人们往往发现家里冰箱爆满，随便找个空就把食物塞进去，而忘记食物储藏中需要包装隔离，生熟分开。

建议：无论冷藏室还是冷冻室，都必须分类管理，熟食物和生食物不能接触。在处理食物的时候，菜板、清洗盆、菜刀、抹布等也要尽量做到生熟分开。