最近，美国墨西哥风味连锁店发生了食物中毒事件，已经导致20人住院。这令无肉不欢的人们很是苦闷，因为引起该疫情的“产志贺毒素大肠杆菌” ，最喜欢呆的地方就是牛羊肉上。

这种菌是一种高发致病性食源性病菌，牛、羊等经济型动物是它的天然宿主，国际相关研究发现其携带率可高达71%以上。

菌界“小强”

产志贺毒素大肠杆菌有一个非常洋气的英文名字：Shiga toxin-producing Escherichia coli，简称STEC，是一种新发的高致病性食源性病原菌。

STEC长相平凡，无芽胞，有鞭毛，属于革兰氏阴性杆菌，可以在10—65℃生长，具有较强的耐酸性(pH 2.5—3.0)，是一个名副其实的菌界“小强”。

SETC也是无肉不欢，它们最爱牛、羊等经济动物，是“肉食主义者”，养殖场是它们的天然“良居”，它们通过环境、粪便、野生动物、土壤等在一定范围内循环存在，最终造成肉制品等污染，导致食源性疾病暴发。

全球“通缉”

STEC家族的猖狂“罪行”引起了世界各国卫生组织的重视。

1999年，食品界的国际警察——食品卫生法典委员会呼吁全人类联合起来一起抗击STEC。

2011年，联合国粮农组织/世界卫生组织食品微生物风险评估联合专家组为如何控制生牛肉及牛肉制品中的出血性大肠杆菌提供了科学建议。

2012年，USDA宣布“通缉”STEC家族的六个小伙伴：O26、O45、O103、O121、O111 和O145，强制执行在初加工的牛肉制品中不得检出，随后欧盟也加强了对STEC的监测和评估工作。

2013年，中国颁布《食品安全国家标准食品中致病菌限量》对预包装的“肉制品(仅适用于牛肉的熟肉制品和即食生肉制品)”和“即食果蔬制品(仅适用于生食果蔬制品)”大肠杆菌O157：H7进行了严格的规定和限量要求。

食肉如何防“小强”

国际国内都对STEC推出封杀令，在日常生活中，我们该怎么办呢？且看专家建议：

1. 选择正规购买渠道，如果需要购买预包装肉、乳及果蔬制品等食品。一定要选择信誉度良好、正规经营的超市或者商店，从源头上杜绝病菌来源。

2. 注意厨房卫生，保持操作台面的清洁、加工生熟食材的厨具(案板、刀具等)分开使用、使用后尽量用有杀菌效果的洗涤剂清洗并分类存放。

3. 良好饮食习惯，尽量食用加工熟食品，不吃生肉、未清洗干净的果蔬及包装破损或超过保质期的乳制品。

4. 注意个人卫生，个人的卫生习惯对我们身体的影响大家都知道，预防病菌感染，“饭前便后勤洗手”等等你都懂的。

文/刘时雨