微量元素是指占人体体重0.01%以下矿物质元素，虽然需求量少，但是对人体的影响却非常大。例如因碘缺乏引起的地方性甲状腺肿和地方性克汀病、亚克汀病，会对婴幼儿的大脑和体格发育造成严重损害。长期生活在缺硒、低硒地带上，则可能会患上“克山病”和“大骨节病”。因此，我们应保持每日摄入合适量的微量元素，维持身体的动态平衡，才能保持最佳健康状态。

一般膳食中必需微量元素含量是比较充足的，只要合理搭配饮食结构，一般不会出现缺乏症状。对于挑食、偏食的人群来说，需要纠正饮食习惯，防治过咸、过肥、过甜的食品，保持饮食清淡有营养。

此外，配合发酵食品、新鲜蔬菜和谷类食品，可以增加微量元素的吸收。如果生活在某种微量元素缺乏的地区，则要针对性地在饮食中进行补充。

对于特殊状态或特殊人群，如儿童、孕妇、术后、特殊疾病时要根据情况适当增加微量元素的补充，有需要时可到医院进行专业的测定。