食源性疾病是指食物中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，直接关系到公众生命安全和身体健康。副溶血性弧菌和诺如病毒感染是辽宁食源性疾病重要因素。

目前辽宁已设食源性疾病哨点医院230家，监测结果显示家庭就餐是主要的发病场所，其次是餐饮饭店和学校等集体食堂。

五年来，辽宁食源性疾病哨点医院逐渐覆盖全省100%县级行政区病原学检测覆盖14个地级市。各市食源性疾病监测哨点医院的网络布设已经涵盖综合医院、儿童医院和有代表性的社区卫生服务中心和乡镇卫生院等。其中，沈阳、大连两市哨点覆盖全部二级以上公立医院。

2亿多人吃出胃肠炎

食源性疾病所引发的急性胃肠炎约占发病原因的1/3, 也就是说，全国每年“吃”出急性胃肠炎的就有2亿多人。

这些“吃”出来的肠胃炎，尤其以0~4岁的孩子和妇女更为多见，夏季尤其明显。孩子的手经常到处乱摸，然后直接抓东西吃，导致病菌入口的几率较大;而女性一方面要照看孩子，另外还需做家务，接触致病菌的机会较多。

防住食源性疾病，关键还是得管住“入口关”。国家风险评估中心食源性疾病监测部副主任郭云昌研究员说，国际上最有效、最简单易学的预防措施就是“WHO食品安全五要点”，分别是保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。

生熟不分是发生家庭食物中毒的主要原因。郭云昌研究员提醒，生食的细菌会通过器皿污染熟食，所以，应使用两套不同的器具分别处理生食和熟食，避免交互污染。

切熟食最好用塑料砧板

香港美食家蔡澜在博客中提到，日本政府规定切生鱼片必须用塑料砧板，因为不容易藏纳细菌，可以有效防止可能引起的食源性疾病。

中国家庭中传统使用的砧板都是木质的，它天然但笨重，木质空隙比较多，易产生裂隙，藏污纳垢，尤其是洗后潮湿，不易干燥，成为滋生细菌的重要场所。

现在家庭多用塑料砧板，更轻巧，易清洗和干燥。但在剁肉时会使塑料细?；烊氩穗?，许多人担心有毒。其实，没必要担心。食品级的砧板塑料细粒无毒，即使吃下去也会从粪便中排出。

有人做过试验，在每平方厘米的砧板上分别污染大肠杆菌1400万个，用自来水冲1分钟以后，木质砧板上还存有7万个，塑料砧板上只有600个;如果用洗涤剂清洗，这两种砧板上分别还有300及200个。