对于WHO“加工肉制品致癌”和“红肉可能致癌”的报告，这一结论和百姓健康密切相关，也涉及我国养殖业发展以及肉类的生产和消费，应引起政府有关部门和相关机构的高度重视。对于百姓而言，不必过度恐慌，应冷静看待该结论，等待符合我国实际情况的研究对策落地。

　　近年来，国内外的癌症发病率都呈上升趋势，这和癌症检测手段的进步、环境污染、遗传等都有关系，如何说明到底是哪种因素对癌症高发的贡献率更大？人类吃加工肉的历史起码有上千年，而加工肉类和红肉可能致癌的研究才20年左右，这些研究能不能提供确凿证据证明这一结论？

　　即便红肉可能致癌，也要进一步分析是直接吃肉导致的问题，还是养殖等环节导致的问题。比如2009年前后，荷兰养殖业出现超级细菌，经调查发现是滥用抗生素的结果。滥用抗生素会不会对人体健康，包括癌症有影响？

　　我们尊重WHO的报告，但也应尊重各方面专家学者的研究成果。报告所采纳的证据是以数据统计为主，还是以实验为主？统计数据有多少来自发展中国家，特别是针对中国的情况，这些我们还需要进一步了解。

　　红肉不但富含优质蛋白质，更是铁和锌等多种元素的重要来源。中老年人为了减少“三高”的发生，应适当减少红肉摄入量；对于运动量大、劳动量大的年轻人，正在长身体的孩子以及孕妇，都需要适当多吃红肉，特别是当缺铁性贫血等营养不良状况发生时，应保证红肉的摄入。最好的办法就是膳食平衡。

　　有些专家指出，要警惕加工肉制品中的亚硝酸盐。其实，亚硝酸盐是个舶来品。西方注重肉制品的红色，传统中式肉制品的颜色是棕黑的酱油色，不必使用亚硝酸盐。引进西式肉制品后，我国国标规定的加工肉制品亚硝酸盐残留量不超过每公斤30毫克，而国际上为每公斤70毫克甚至更高，远远高于我国的限量。

　　另外，关于烟熏食品可能致癌的问题，建议采用烟熏液，既环保，又可防止三四苯并吡的致癌风险。

　　饮食和健康之间的关系很复杂，中国应加强基?。òㄖ幸嚼砺郏┑难芯浚鄙笠涤Ω弑曜?、严要求，生产合格产品。加工企业也应在严格执行食品企业安全生产管理规章制度的基础上，减少非必要食品添加剂的使用。

　　（稿件整理本报记者李木元）