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　　◎方政

　　过完长假，身边的姐妹们纷纷开始减肥，其中最流行的做法，就是不吃主食。这靠谱吗？

　　主食是身体的“供能神器”

　　人活着就得吃，吃东西是为了给人体提供能量，而所有吃下去的食物，都可以化为三大“供能神器”：碳水化合物、脂肪和蛋白质。其中，碳水化合物供能最快最直接，也最经济，塞俩馒头往往比吃个鸡腿更容易饱；脂肪通常作为能量储备，当碳水化合物消耗得差不多了，就轮到脂肪供能；以此类推，当轮到蛋白质供能时，人基本上也就到了饿得前胸贴后背、眼冒金星的地步。

　　在人类减肥的发展史上，的确流行过这样的说法，“吃高蛋白高脂肪的食物，人们比较容易满足，进食量会有所下降”，这就是所谓的低碳水化合物减肥法。

　　但我们通常吃的主食，也就是这些谷物杂粮，正是碳水化合物的主要来源。如果少吃或不吃主食，就会造成碳水化合物不足，更多地由脂肪和蛋白质来供能，但脂肪供能又需要有一定的碳水化合物作基础。

　　因此，不吃主食的直接后果就是，脂肪无法充分燃烧，蛋白质也会快速分解，吃进去的蛋白质和脂肪难以充分利用。

　　“不吃主食”可能确实会在短期内奏效，因为身体吸收少，所以体重会下降。但这种方法的最大弊端就是：除非坚持一辈子，否则一旦恢复吃主食，体重就会一路反弹。

　　不吃主食的后果，比肥胖更可怕

　　一些减肥人士在坚持不吃主食一段时间后，会发现皮肤变差、脱发的情况，有人抱怨呼气时有股烂苹果味儿，还有人感觉记忆力下降，甚至出现脾气古怪、情绪烦躁、难以沟通的迹象。这些负面作用想想都可怕，有一种提前进入更年期的即视感。

　　谷类是让人更容易有饱腹感的食物，如果用鸡鸭鱼蛋替代，就会是高蛋白高脂肪膳食，这其实害处不小。

　　先说高蛋白，蛋白在人体内代谢会产生很多副产物，不仅会增加肝肾负担，还会影响皮肤细胞正常代谢，何况蛋白质本来是构造人体的基石，偏偏要它分解去供能，这不是明珠弹雀嘛。

　　再说高脂肪，脂肪在人体内代谢会产生酮体，当酮体在人体内累积超出利用水平时，会导致代谢性酸中毒。同时，长期高脂肪低碳水化合物的吃法将会抑制胰岛素分泌，降低胰岛素敏感性，最终促使糖尿病的发生。

　　大量研究证据已经证明，盲目将膳食碳水化合物替换为蛋白质与脂肪，尤其是使脂肪供能比增大后，导致的能量来源失衡，将增大多种慢性病的发病风险；并且，粗粮的摄入减少也是让肥胖、糖尿病发病风险上升的危险因素。

　　主食不仅要吃，还要粗细搭配

　　没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键就在于平衡。最新版的《中国居民膳食指南》的十条原则，第一条就是“食物多样，谷类为主，粗细搭配”。

　　谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250g-400g为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。

　　在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮，玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等属粗粮。粗粮中的铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多，钾、钙、叶酸、生物类黄酮的含量也要比细粮丰富。粗粮好是好，但吃多了会不好消化，增加肠胃负担，闹个胀肚、消化不良就得不偿失了，所以粗细搭配才是王道。

　　现在时节正值秋高气爽，寒露刚过，“燥”字当头，饮食应以“润”为主，一日三餐中不可缺少的就是各种谷物，也是对人体最为滋养的，所以在补秋膘的同时，记得配上一盘玉米、紫薯、南瓜等杂粮搭配的五谷丰登！