受访专家：

　　中央国家机关烹饪协会 侯玉瑞

　　解放军总医院营养科 刘英华

　　中国农业大学食品学院副教授 范志红

　　天津肿瘤医院结直肠肿瘤科 柳建中

　　天气逐渐转凉，应该有针对性地多吃些富含维生素和高膳食纤维的蔬菜，专家说，五色“药用”蔬菜效果还不错，能够减少癌症风险，还能抵御疾病的入侵!

　　这五色的要用蔬菜主要是：

　　红色的药用蔬菜

　　这部分蔬菜发挥药效的成分主要是茄红素和花青素。代表蔬菜是甜菜、番茄、胡萝卜、红辣椒。代表水果是苹果、草莓、西瓜、石榴、樱桃。主要功能是预防癌症、增强记忆力、减轻疲劳和稳定情绪。

　　黄色的药用蔬菜

　　这类蔬菜的“药效”成分是维生素C和类胡萝卜素。代表蔬菜是南瓜、胡萝卜、红薯、香瓜。代表水果是橘子、桃子、橙子、柿子、杏、菠萝、柠檬、芒果、木瓜。主要功能是预防胃病、预防癌症、?；な恿Α⑻岣呙庖吡?、强化心血管系统功能。

　　绿色的药用蔬菜

　　这类蔬菜的“药效”成分是叶黄素。代表蔬菜是甘蓝、荠菜、菠菜、卷心菜、芦笋、菜花、豌豆、黄瓜。代表水果是猕猴桃、酸橙、鳄梨、青葡萄、青苹果。主要功能是预防癌症、?；な恿Α镏?、坚固骨骼。

　　紫色的药用蔬菜

　　这类蔬菜的“药效”成分是花青素和多酚。代表蔬菜有茄子、紫甘蓝。代表水果是葡萄、李子、葡萄干、李子干、无花果。主要功能是预防癌症、增强记忆力。

　　白色的药用蔬菜

　　这类蔬菜的“药效”成分是蒜素和硒。代表蔬菜有蘑菇、菜花、洋葱、大蒜、生姜。代表水果是香蕉、梨、白桃。主要功能有预防癌症、强化心血管系统功能、降低胆固醇。

　　烹饪方法：少调味用手撕

　　食用药用蔬菜时，注意少用调味品。因为，这些药用蔬菜大部分都有自己独特的味道，调料过多会减弱“药效”。食用时可先在碗里放入盐、胡椒面、捣碎的蒜和辣椒，再倒入酱油和水，最后放入蔬菜浸泡2~3分钟后冲洗沥干。

　　制作时最好用手撕蔬菜，撕碎的蔬菜切面不规则，表面积大，更容易入味。另外，加入沙拉酱的蔬菜很快会出水，影响菜肴味道，解决的方法是洗菜时，先用淡盐水泡一会儿，等腌出水分，再用清水冲洗，吃前放调料搅拌即可。

　　日常增加蔬菜摄入有妙招

　　●早餐很难吃到大量蔬菜，不妨喝一大杯蔬菜汁。

　　●午餐可以吃到不少蔬菜，但是品种有限，不妨优先吃绿叶蔬菜。

　　●晚餐时间充裕，可以吃多种多样的蔬菜，有生有熟，数量一定要保证。

　　●餐间用蔬菜来做零食，比如番茄、樱桃番茄、黄瓜、萝卜等。