国家二级公共营养师 汤哲

　　前段时间，一则“蝉蛹成美食，村民大量捕捉，一晚赚数百元”的消息引起了广泛关注。蝉蛹到底是何方神圣？为何市场需求量会这么大？

　　其实早在秦汉时期，《神农本草经》中就有蝉体入药的配方，即以蝉蜕入药来治疗外感风热、咽喉肿痛等?！吨泄┎难А分幸灿?ldquo;蚱蝉有益精壮阳、止渴生津、保肺 益肾、抗菌降压等作用”的记述。另外，网上还盛传蝉蛹蛋白质含量高、氨基酸种类多等。那么，这些说法是否都有科学依据？蝉蛹的营养价值到底如何？在食用时 又该注意哪些问题呢？

　　蛋白质多却不易被吸收

　　蝉蛹素有“蛋白王”之称，每百克中蛋白质含量在68克左右，大概是鸡蛋的６倍，可谓含量充裕。但是，含量充裕并不等于营养价值高。因为食物蛋白质的营养价值主要取决于其所含氨基酸的种类、数量以及结构比例。

　　经检测，蝉蛹中共含有17种氨基酸，总的氨基酸含量达到63%左右。然而，其中的色氨酸和蛋氨酸（都属于人体必需氨基酸）在蝉蛹中含量较低，属于蝉蛹的限制性氨基酸，这就导致了其他必需氨基酸不能被人体充分吸收、利用，使蛋白质的营养价值大幅缩水。

　　所以，虽然蝉蛹富含蛋白质，而且其氨基酸的种类和数量都很充足，但因其构成比例不得当，其营养价值对人类来说就会大打折扣。

　　矿物质种类多但比例不当

　　目前，蝉蛹中已测定含有多酚类和黄酮类物质，这些物质具有一定的抗氧化、提高免疫力、延缓衰老等功效。蝉蛹中还含有铁、锌、锰等9种人体必需的矿物质，其中 铁的含量最高，但铁和锌的比例并不适宜，可能会相互作用，影响吸收效果。而除了铁、锰、锌含量较高之外，蝉蛹中其他矿物质的含量都较低，不能作为补充这些 矿物质的主要食物来源。

　　由此看来，蝉蛹的综合营养价值并没有传说中的那样高，对人体的保健效果也没有那么神奇。

　　合理食用很重要

　　蝉的若虫一般要在地下生活3～5年，其体内极可能有寄生虫、重金属等对人体有害的物质。所以食用时，必要的处理是绝对不能省略的。

　　◎清　　洗

　　适当用清水浸泡，彻底去除表面的泥土，尤其是腹部各节之间的缝隙处，因其中可能有寄生虫、细菌等。另外，烹饪之前最好用热水焯煮一下，晾凉后切开，去掉内脏。

　　◎熟　　透

　　无论使用哪种方式烹调，一定要做到完全熟透，才能有效杀死寄生虫和细菌。

　　最后，希望大家尽量少吃“野味”，因为很多“野味”都存在着无益于身体的因素，吃多了反而伤身。况且如此既会破坏大自然的生态平衡，又于自身无益，何苦为之？还是让金蝉把壳脱了，还夏天应有的蝉鸣吧！

　　知识链接

　　限制性氨基酸食物蛋白中若一种或几种必需氨基酸含量相对低，会导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的氨基酸叫做限制性氨基酸。也就是说，因为这些氨基酸不足，限制了其他氨基酸的吸收利用率。