“酵素”因减肥、养颜、排毒等种种功效而风靡市场，再加上“纯天然”、“可自制”的制作方式，成为爱美人士竞相追捧的对象。不过，你真的了解酵素吗？“万能”的酵素是否真的有那么神奇？

　　“酵素”其实就是“酶”，生物体内发生的一切化学反应都是在酶的催化作用之下实现的。人体缺乏任何一种酶，都会影响身体正常运转。比如缺乏酪氨酸酶会导致白化病，而当葡萄糖激酶活性不够时,可能会导致糖尿病。

　　“水果酵素”在经过发酵后，有些营养物质会更易被人体吸收，也可能生成新的对健康有益的物质。但酶本身是一种蛋白质，口服“酵素”进入消化道后，会被胃酸分解，根本没机会进入细胞。

　　各种酶制剂在临床上的应用很多。比如葡萄糖苷酶抑制剂用于糖尿病的治疗，胰蛋白酶、糜蛋白酶用于伤口愈合……但药物不是保健品，正常人不能随意食用。

　　“水果酵素”宣称能减肥、养颜，这些其实只是人们的美好愿望。“水果酵素”在密封发酵的过程中会产生各种各样的酶，这些酶作用不一，有的对人体有益，也有的可能产生不良作用。而且，制作“水果酵素”时要加大量的糖。糖进入人体后会产生热量，糖含量越高热量越高，所以想要靠“酵素”减肥几乎是不可能的。假如本身血糖就偏高，那风险就更大了。

　　自制酵素主要是利用水果发酵，通过细菌代谢过程，将糖转化成酒、乳酸及醋酸等物质，同时产生各种各样的酶。但自然发酵很难控制，容易造成杂菌污染产生毒素，也可能产生亚硝酸盐及其他有害物质，建议不要轻易饮用。从营养角度来说，新鲜水果洗干净直接吃对身体健康更有益，这样能最大限度地吸收水果中的营养。

　　(国家二级公共营养师董策）