原料：

　　较小的鱼300克，五香粉，生姜，葱叶，盐，小酸橘或柠檬片。

　　做法：

　　1 鱼去掉腮、内脏和鱼鳞，从脊骨切成上下两片(每一片带着半个头，摆起来像两条鱼)，洗净；

　　2 把鲜姜切成小块，用取蒜汁器挤出姜汁，把它涂在鱼身体的两面；再加少量盐和五香粉腌制半小时；

　　3 平锅表面涂少量油，加一层葱叶，把腌过的鱼放进平锅里，盖上盖子，先中火加热几分钟，待蒸汽腾起两分钟后，再改成小火慢烤，过几分钟翻面一次；

　　4 两面熟后打开盖子，让水分蒸发，香气出来之后即可盛盘。盘子下面铺上生菜叶，鱼摆好后，挤上柠檬汁或酸橘汁，即可食用。

　　搭配建议：

　　有了鱼之后，还需要配两个蔬菜菜肴。例如一个蒜蓉炒西兰花，一个紫甘蓝生菜黄瓜番茄甜椒大拌菜。

　　提示：

　　1. 这是没有烤箱时的操作方法。如果有烤箱，可以直接放烤盘上，用锡纸包上烤熟。烤的方法用油非常少，甚至对于油多的鱼来说，可以完全不放油。

　　2. 平锅中放少量油是煎葱叶产生香气，并避免鱼皮粘锅破损。

　　3. 调味品不一定用五香粉，可以按喜好改成自己喜欢的花椒盐、咖喱粉、十三香之类其他风味。喜欢辣味的人还可以撒一点辣椒粉。

　　4. 如果是较大的鱼，切成较薄的块之后可以同样操作。

　　摘自化学工业出版社《范志红 吃对你的家常菜2》