漫画/余宁山

　　“挂‘牛头’卖‘猪肉’的好日子，已被日渐完善的食品监管逼成了过去式。”“是骡子是马，亮出真名来，不拿消费者开涮，让钱花得明明白白。”进入冬日，涮火锅的长沙人越来越多，各种丸子是不可少的。此前有消费者称，今年涮火锅，牛肉丸、墨鱼丸等难得买到。这是怎么回事？昨日上午，记者走访长沙多家超市和农贸市场后，得出了这两点感受。顺带提醒，冻丸吃得爽，别贪嘴，一颗丸有十余种添加剂，小心贪鲜丢了健康。

　　冻丸家族新情况

　　花样丸子少了，纯粹的牛肉丸难见踪影

　　冬季围着“锅子”转，麦德龙超市的冷冻区专为爱涮锅子的消费者辟了专区，只销涮料，其中又以各种冰冻类调制肉丸为主。

　　一大早前往采购的李意群在四个专区里翻来翻去，发现二三十个品种中，找不到孙子最爱的“撒尿牛肉丸”。“跟去年相比，这些火锅丸子主要是鱼丸和肉丸，虾丸以及各种蟹丸、贝丸、鲍鱼丸，几乎都找不到了。我记得去年冬天，好几个品牌都有这些七七八八的丸子卖。”

　　经过一番寻找，她只找到一款牛肉鱼丸，主要成分是鱼肉、猪肉、牛肉和水等等。“怎么会连牛肉丸都没有咧？”她问负责这一区域的工作人员，得到的答复是：“所有品种都在冻柜里，翻到有，就有。”

　　是不是其他超市的其他品牌会有花样繁多的丸子？记者到步步高超市、家润多超市的“丸子窝点”寻了寻，结果也没有找到，得到的答复也差不多。

　　也不是不见带“牛肉”两字的丸子，只是多个前缀或后缀“仿牛肉”或“牛肉味”。海旺品牌的一款丸子标注的品名为“港式撒尿牛肉味肉丸”，配料是猪肉、鸡肉、淀粉等等。一款海欣牌的冻丸标注的品名为“香港撒尿肉丸”，下注“牛肉风味”，配料也是猪肉、鸡肉等等。产品名标注名符其实的还有蟹、虾等，记者就看到了“海欣仿蟹肉棒”、“仿虾丸”，成分主要是鱼糜等。

　　“是什么，就叫什么名字，就卖什么，厂家卖得光明磊落，我们也买得明明白白。”买冻丸的李意群觉得，没买到丸子事小，但没有了上当受骗的感觉，蛮好。

　　冻丸家族新规矩

　　冻丸分了三级，你买的时候注意到了吗

　　冻丸家族除了名称标识上有变化，细心的消费者还发现，标签上的数字让自己买起东西来更清楚了。

　　“馅含量：18%；主原料：鱼肉+猪肉45%，其中鱼肉30%。”安井爆汁小鱼丸的包装袋上有一大片的文字，李爹爹拿出老花镜读了这些信息之后心里大致清楚了，配料成分中30个看得懂、看不懂的名称中，馅大概有多少，馅里真正的肉又有多少。

　　记者发现，不同品牌的这一数值相差比较大，像大鱼市的咖喱鱼丸就注明：主原料鲜鱼肉88%；海旺的香菇贡丸则注明：主原料猪肉+鸡肉45%。同样按SB/T10379标准的海欣香港撒尿肉丸则没有标注主原料与配料的含量比例。

　　业内人士介绍，SB/T10379在2012年修订之前，只是笼统地规定肉丸中的主料肉占比10%，在修订新标准征求意见时，增加了产品的质量等级，根据肉丸子含肉量的多少划分了级别，分为特级、优级和普通级三种，每个级别的含肉量都进行了明确。

　　“肉丸子里含肉量的标准明确量化，并让消费者感受到了，说明速冻调制食品企业的生产更规范了，老百姓吃起来也更放心了。”长沙市质量技术监督局食品监督处处长胡朝晖说。

　　冻丸家族悠着涮

　　一颗丸子里有十多种添加成分不宜多吃

　　“要真用上牛肉、蟹肉，那厂家会亏死去。”从事餐饮工作的李君曾经算过一笔小账：新鲜牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配三两淀粉，再加三个蛋清，再加上一些蒜末、葱末等去搭配，做出来的丸子重量就一斤多一点，这样算下来，每斤牛肉丸的成本就要40元。若要再加上厂家人工、设备、场地等成本，再加上超市的利润，农贸市场那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢？记者在古汉市场、马王堆农贸市场转了转，发现超市里29元一斤的冻丸，在菜市场不到20元。

　　“长沙人涮火锅喜欢煮冻丸，一是因为丸子有肉，经得煮，二是确实煮得出味。”李君告诉记者，用新鲜猪肉、牛肉或鱼肉做出来的丸子，因为没有放任何添加成分，制作煮熟后冷冻，保质期最长不过一个月，煮起来鲜味比较淡。但冻丸都会添加各种料，包括增稠剂、香精香料等，“牛肉丸有牛肉的味，虾丸有虾的味，闻着包装都是香的，煮了之后更是香。”

　　胡朝晖介绍，因为长沙地处内陆，不是鱼、蟹等海产品的出产地，在质监局备案的厂家中没有专业生产各种肉丸的厂家。对于如何选购丸子，她建议消费者注意外包装上两方面的信息，一是产品的生产日期和保质期，一是配料表，不要被其名字迷惑。

　　出于提高产品口感的考虑，冻丸在生产制作过程中会增加各种添加剂，以增加丸子的弹性和味感。记者在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25种，除了鱼糜、水、冻蛋白、淀粉之外，其添加剂就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红等多种，而复方增稠剂又包括卡拉胶、结冷胶、碳酸钠等。各种添加成分的营养价值并不高，而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻，因此各种冻丸不宜多吃。